عصيدة الحمص

عمومية

الحمص فاريناتا (أو فاينا ، في جنوة) هو طعام إيطالي نموذجي ، لا سيما من منطقة ليغوريا. ومع ذلك ، فهو منتشر أيضًا في أماكن أخرى ، وغالبًا ما يقتصر على المقاطعات أو البلديات في المناطق التي تكون أحيانًا بعيدة جدًا عن بعضها البعض ؛ بعض الأمثلة هي: نيس وليفورنو وبيزا من توسكانا ، أليساندريا من بيدمونت ، ساساري من سردينيا وفيرارا. إميليا رومانيا.
من بين مرادفات الحمص farinata ، الشائعة في الأماكن المذكورة أعلاه ، مذكورة: socca ، و Torta أو cecìna ، و belécauda ، و fainè و cecio.

تحضير الحمص فاريناتا

هو غذاء ينتج من ملاط ​​من:

• طحين الحمص
• ماء
• زيت زيتون أو ذرة بكر اكسترا (أو 50٪ و 50٪)
• ملح وفلفل أسود مطحون.

ثم يذهب المركب:

• يترك للراحة (حوالي 10 ساعات) وخلطه وقشطه من وقت لآخر ،
• يوضع في وعاء نحاسي منخفض (يسمى testo) مدهون جيدًا وساخن
• تُخبز في الفرن (حوالي 200-250 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريبًا).

تتضمن بعض المتغيرات إضافة: إكليل الجبل ، والسجق ، والبصل ، والخرشوف ، وجبن السمك ، وما إلى ذلك (يتطلب بعضها طهيًا مسبقًا).
وصفات أخرى تشبه إلى حد كبير عصيدة الحمص هي: ليغوريا بانيسا وشريحة سافونا ولوح.
لمزيد من المعلومات حول تحضير الحمص فاريناتا ، راجع وصفة أليس بالفيديو: حمص فاريناتا (مع القليل من الزيت).



عصيدة الحمص (مع قليل من الزيت)

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

الخصائص الغذائية

الحمص فاريناتا هو طعام يمكن أن يندرج في فئات مختلفة. الأكثر صلة هو بلا شك بدائل الخبز ، لكنه لا يتعارض حتى بين الدورات الأولى والمقبلات (في أجزاء صغيرة).
إنه منتج نشيط إلى حد ما ولكنه أقل في السعرات الحرارية من الخبز ، وذلك بفضل القدرة الأكبر على امتصاص ماء دقيق الحمص مقارنةً بالقمح.
تأتي السعرات الحرارية بشكل أساسي من الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات. الألياف وفيرة والكوليسترول غائب.

التركيبة الغذائية لـ 100 جرام من الحمص الكلاسيكي فاريناتا

القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)

التركيب الكيميائي قيمة 100 جرام جزء صالح للأكل 100% شلال 69.9 جرام البروتينات 5.1 جرام إجمالي الدهون 10.1 جرام الأحماض الدهنية المشبعة 1.61 جرام أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 7.05 جرام الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 1.47 جرام الكوليسترول 0.0 ملغ الكربوهيدرات المتاحة 13.0 جرام نشاء 11.5 جرام السكريات الذائبة 2.5 جرام إجمالي الألياف 2.4 جرام الألياف القابلة للذوبان - ز الألياف غير القابلة للذوبان - ز كحول 0.0 جرام قوة 160.1 سعرة حرارية صوديوم 306.7 ملجم البوتاسيوم 191.1 ملجم حديد 1.1 ملغ كرة القدم 19.8 ملجم الفوسفور 71.7 ملجم المغنيسيوم 0.8 ملغ الزنك - ملغ نحاس - ملغ السيلينيوم - مكغ الثيامين 0.11 ملجم الريبوفلافين 0.02 ملجم النياسين 0.40 ملجم معادلات فيتامين أ الريتينول 0.7 ميكروغرام فيتامين سي 0.0 ملغ فيتامين هـ 0.0 ملغ

الأحماض الدهنية للدهون الثلاثية هي تلك الأحماض المميزة لزيت الزيتون البكر الممتاز ، لذلك فهي فوق كل شيء ذات طبيعة أحادية غير مشبعة ، تبدو الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي ، أي أنها تتكون من نشا الحمص. البروتينات ، وهي نادرة من الناحية الكمية ، ذات قيمة بيولوجية متوسطة.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، تتميز عصيدة الحمص بـ "الكمية الممتازة من الحديد ؛ حتى البوتاسيوم لا يخيب الآمال. ومع ذلك ، فيما يتعلق بالفيتامينات ، لا توجد مستويات جديرة بالملاحظة ؛ ومع ذلك ، هناك العديد من الجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب.
يعتبر الحمص فاريناتا مناسبًا لأي نظام غذائي ، ولكن يجب أن يأخذ نصيبه في الاعتبار الحالة التغذوية الذاتية ؛ كونه منتجًا متوسط ​​السعرات الحرارية وسهل الاستخدام ، فمن الأفضل الحد من استخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
ليس له موانع للأشخاص الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي ، باستثناء الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الذين يجب عليهم استبعاد الملح من الوصفة وتجنب إضافته في نهاية الطهي.
يُمنح للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز والغلوتين ، وهو مناسب للأنظمة الغذائية النباتية أو النباتية.
متوسط ​​الحصة من عصيدة الحمص الكلاسيكية (كطبق أول) حوالي 200-250 جم (320-400 سعرة حرارية).
لمزيد من المعلومات حول الخصائص الغذائية للنسخة "الغذائية" من Chickpea Farinata ، راجع وصفة فيديو Alice: Chickpea Farinata (مع القليل من الزيت).

خلفية

فاريناتا الحمص ليست سوى تطور الوصفات القديمة القائمة على البقوليات المطحونة.
وفقًا للأسطورة ، نشأ مزيج الحمص والزيت والماء والملح عن طريق الخطأ في القرن الثالث عشر ؛ باختصار ، خلال الصراع البحري بين جنوة وبيزا ، دمرت عاصفة قوارب ليغوريا. تعرض المطبخ للخطر ، وخلط الحمص بالزيت ومياه البحر. في الأيام التالية ، تم اقتراح هذا المركب على الطاقم ، الذين وجدوا أنه يتحسن في الأيام التالية عن طريق التجفيف في الشمس.

أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية