فول مدمس
ل فول مدمس نعني بذور النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae (أو نباتات البقول)، نوع فيسيا، صنف فابا؛ التسمية ذات الحدين من الحبة العريضة Vicia faba.
تشبه قرون الفاصوليا تلك الموجودة في البقوليات الربيعية والصيفية الأخرى. إنها خضراء ، وعلى الرغم من كونها ذات حجم كبير (يصل طولها إلى 25 سم) ، يبدو أنها ذات شكل متوسط بين تلك الموجودة في البازلاء الثلجية والفاصوليا الخضراء. البذور بيضاوية الشكل ومسطحة وخضراء زاهية وتظهر جزء الجرثومة. ملحوظة. بذور الفاصوليا مغطاة بطبقة خارجية غير قابلة للهضم (غلاف) والتي يجب إزالتها قبل الاستهلاك. هذا ، الذي يمكن إزالته بسهولة بشق صغير في البذور الطازجة ، يتم حفظه أحيانًا في البذور الجافة. في حالة وجودها ، يجب إزالتها عن طريق نقع الفاصوليا المجففة في الماء البارد قبل الاستهلاك.
تزرع الفاصوليا العريضة لأغراض مختلفة. بالتأكيد ، الأهم هو طعام الإنسان ، حيث يتم وضعهم في أشكال مختلفة: طازجة ، ومجففة ، ومعلبة ، ومجمدة وكخثارة الفاصوليا ؛ يسمى الصنف الأكثر استغلالًا رئيسي (كبير) ، نظرًا لحجم وعدد البذور لكل قرنة ، وبالتالي نسبة ممتازة بين الجزء الصالح للأكل والمخلفات. ومن الأهمية الثانوية الأصناف البرية وتلك المخصصة للأعلاف أو لتسميد الحقول.
كما هو متوقع ، فإن نبات الفول العريض عشبي. لها دورة سنوية وتنتج الثمار في الربيع تقريبًا في شهر مايو. تخشى نباتات الفاصوليا العريضة الحرارة ويجب أن تزرع في أواخر الخريف أو الشتاء أو أوائل الربيع (حسب المناخ المحلي). إنها ليست نباتات تستغل التربة التحتية كثيرًا وغالبًا ما تستخدم في السماد الأخضر للتربة بين محصولين من القمح ؛ المكون الوحيد الذي تتطلبه حبوب الفاصوليا بوفرة هو المركبات الفوسفورية التي تخاف بشكل خاص من حشرات المن والعفن.
أعطى الفاصوليا العريضة أيضًا اسمًا لعلم الأمراض المعروف مفضل. يؤثر هذا الشذوذ الجيني على الإنزيمات الموجودة في خلايا الدم الحمراء (نازعة هيدروجين الجلوكوز 6 فوسفات) التي ، خاصة (ولكن ليس بالضرورة) عند التعرض لعوامل مؤكسدة (أغلق و كونفيسينا من البقوليات والأدوية وما إلى ذلك) ، مما يؤدي إلى حالة الخوف من انحلال الدم. هذا المظهر ، إذا كان خطيرًا ، يمكن أن يكون مميتًا.
دقيق الفول
يتم الحصول على خثارة الفاصوليا عن طريق طحن البذور الجافة للنبات Vicia faba، تشكيلة رئيسي.
يتنوع استخدام خثارة الفاصوليا ؛ نظرًا لأنه منتج بروتيني أكثر من دقيق الحبوب ، غالبًا ما يستخدمه النباتيون للتعويض عن أوجه القصور الكمية والنوعية للأحماض الأمينية الأساسية في النظام الغذائي.
للحصول على "فكرة واضحة عن كيفية استخدام خثارة الفاصوليا (بالاشتراك مع دقيق القمح) في نظام غذائي نباتي ، أقترح عليك الرجوع إلى مقاطع فيديو أليس بعنوان: عضلات القمح - الخصائص الغذائية ، والاختلافات مع السيتان والإجراءات ، وعضلات القمح محلية الصنع (مع الحرص على استبدال دقيق البازلاء بدقيق الفول).
لا تحتوي خثارة الفول على الغلوتين ، لذلك فهي مناسبة لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية (خالية من الغلوتين).
على الرغم من أنه قد يبدو غير مناسب لإنتاج الأطعمة المخبوزة ، فإن خثارة الفاصوليا غالبًا ما تستخدم في صنع الخبز الممزوج بدقيق من أنواع مختلفة من القمح (القمح الطري ، الحنطة ، الحنطة ، الكموت ، إلخ). هذا المزيج ليس مجرد محاولة لزيادة القيمة البيولوجية (BV) للبروتينات ، ولكن يبدو أنه (لبعض الوقت) تم استخدامه لإعطاء خصائص كيميائية فيزيائية معينة للخبز. يجب ألا تزيد نسبة خثارة الفول في العجين المراد تخميره عن 20٪ ، ولكن حتى في هذه الحالة سيكون المنتج ضعيفًا بشكل خاص ؛ من ناحية أخرى ، يمكن أن تساهم نسبة 1٪ بسيطة في زيادة القوة ، والاستقرار ، والامتصاص ، وتخمير نفسها ، وتفاعل ميلارد السطحي وإزالة الفتات (المصدر: Fysis.it).
لا تختلف كمية الطاقة التي يتم الحصول عليها من خثارة الفول كثيرًا عن تلك الموجودة في الحبوب والحبوب الزائفة ودقيق البقوليات (حوالي 340 كيلو كالوري / 100 جرام) ، فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، وقليل جدًا من الدهون ونسبة عالية من الكربوهيدرات (والتي تميل إلى أن تكون معقدة) ، لكنها لا تزال أقل من باقي الدقيق ، وكمية الألياف عالية للغاية.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن خثارة الفاصوليا مدهشة لمحتواها العالي جدًا من الحديد ، ومساهمة متواضعة في الكالسيوم وتركيز كبير من الفوسفور.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، يحتوي خثارة الفول على نسبة كبيرة من B1 و B2 و PP وحمض الفوليك. كميات صغيرة من فيتامين. أ وفيت. ج.
يعتبر خثارة الفاصوليا من الأطعمة الموصى بها في معظم الأنظمة الغذائية ، باستثناء تلك التي تعاني من التفضيل أو غيرها من الحالات الخاصة التي يمكنك قراءتها في المقالة المخصصة (الفاصوليا العريضة والمشاكل ذات الصلة). والأغذية البلاستيكية ويسهم في تحقيق الحصص الموصى بها من بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية. ويشبه متوسط الحصة تلك الخاصة بالبقوليات الأخرى والحبوب ودقيق الحبوب الزائفة ، بما في ذلك الأطباق الأولى والخبز والمشتقات وما يسمى "اللحوم النباتية" ".
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
