البراماتا الطحين الأصفر غذاء يعتمد على الحبوب ؛ على وجه الخصوص ، هو مشتق من البذور النشوية التي تنتجها النباتات العشبية السنوية زيا ميس - الفصيلة الشعيرية (جراميناسيا).
يستخدم دقيق الذرة بشكل أساسي لإنتاج الدورات الأولى ؛ عصيدة من دقيق الذرة من Bergamo مشهورة - ملاعق أو مقطعة - مصنوعة من الدقيق الأصفر.
من وجهة النظر التغذوية ، نظرًا لخصائصه الكيميائية ، يتم تضمين الدقيق الأصفر في المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة. فقيرة في الماء - تجف البذور قبل طحنها لزيادة حفظها - فهي ذات سعرات حرارية عالية لأنها غنية بالكربوهيدرات المعقدة وتحتوي على ألياف غذائية وأملاح معدنية وفيتامينات معينة ملحوظة: مثل المشتقات الجافة الأخرى للبذور النشوية ، كما أن دقيق البراماتا الأصفر يمتص الكثير من الماء أثناء الطهي ، مما يقلل بشكل كبير من كثافته من السعرات الحرارية.
البراماتا الطحين الأصفر ليس دقيقًا حقيقيًا. في الواقع ، وفقًا للمواصفات الإيطالية ، فإن هذه الصياغة محجوزة تمامًا لمنتج طحن بذور Triticum aestivum - قمح. كل الآخرين يطلق عليهم "دقيق".
