يمكن تصنيف الكرنب والكرنب السافوي حسب وقت الحصاد ؛ هناك أصناف مبكرة ، صيفية ومتأخرة ، حتى لو كانت تستهلك عادة في الشتاء من وجهة نظر غذائية ، مثل معظم براسيكا أوليراسيا L. (خاصة كرنب بروكسل). تمثل مقاومتهم للبرد خاصية "مرغوبة" إلى حد كبير حيث أنه في ظل درجات حرارة منخفضة ، فإن معظم الخضروات والفواكه (ناقلات فيتامين سي) "يجب أن" تصبح نادرة أو حتى تختفي (باستثناء البطاطس التي ، من جانبها ، تتطلب طهيًا مطولًا مع تقليل فيتامين ج الموجود فيها). أشهر أنواع الكرنب وملفوف سافوي هي:
- الملفوف الأبيض المبكر: سوق كوبنهاغن (مدبب) ، Gloria di Enkhuizen ، Filderkraut Spezialzucht (موصى به لإنتاج مخلل الملفوف)
- الملفوف الأحمر المبكر: الرأس الزنجي
- ملفوف سافوي المبكر: D "أستي باسكوالينو
- أواخر الملفوف الأحمر: سبتمبرروت ، مونرينكوبل
- ملفوف سافوي المتأخر: أواخر الفضائل ، من بياتشينزا.
مساهمة البوتاسيوم والحديد (حتى لو لم يكن هذا الأخير متوفرًا بيولوجيًا للغاية) من الملفوف الأخضر الخام ملحوظة ؛ ليس من الواضح ما إذا كان محتوى البيورين في الملفوف والملفوف السافوي مشابهًا لمحتوى القرنبيط (وربما القرنبيط) أو أقل.
نظرًا لمقاومتهما للبرد ، كما هو الحال بالنسبة لملفوف بروكسل ، فقد لعب الملفوف المتأخر وملفوف سافوي دورًا غذائيًا محددًا لجميع السكان في الشمال أو استعمار الأراضي القارية. يعتبر الملفوف المتأخر وملفوف سافوي ، مثل ثمار الحمضيات للمجموعات العرقية في حوض البحر الأبيض المتوسط ، "مصدرًا ممتازًا لفيتامين C والريتينول المكافئ لمعظم موسم البرد (حيث لن يكون من الممكن العثور على خضروات أخرى بدلاً من ذلك في الموسم المعتدل) أخيرًا ، الملفوف الأخضر هو الأساس لتحضير مخلل الملفوف ، وهو طعام مخمر يتم تقديمه مطبوخًا (وبالتالي ينضب من فيتامين سي القابل للأكسدة والحرارة بسهولة) الغني بالعديد من الفيتامينات الأخرى المشتقة من التخمر اللبني الميكروبي.
* يتركز β-carotene (بروفيتامين أ أو ما يعادله من الريتينول) من الكرنب وملفوف سافوي إلى حد كبير في الأوراق الخارجية ، تلك التي يتم التخلص منها بشكل عام لأسباب تتعلق بالنظافة. كلما تم إجراء القياسات أعمق ، انخفض تركيز هذه الجزيئات.
.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
كيف لطهي الملفوف الخالي من الدهون
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
تتم زراعة الكرنب والملفوف السافوي ، على أساس التبكير أو في وقت متأخر ، بين مارس وأبريل في أحواض البذور ، وبعد ذلك (من أبريل إلى يونيو ، مرة أخرى حسب التنوع) يمكن زراعتها في الحقل على مسافة 40 × 40 أو 50 × 50 سم ؛ من أجل نجاح زراعة الكرنب والسافوي ، من الضروري الحفاظ على التربة ناعمة وربما رطبة.
يتغير حصاد الكرنب والملفوف السافوي وفقًا لتنوع النبات ؛ يقاوم المتأخرون حتى الصقيع الأول بينما يمكن تخمير الملفوف الأبيض وحفظه في أواني على شكل مخلل الملفوف. إنها مناسبة للزراعة البينية مع الملفوف وملفوف سافوي: الطماطم والكرفس والبطاطس والسبانخ والسلطات والكراث والبازلاء.
قائمة المراجع: حديقة نباتية وحديقة عضوية - M.L. Kreuter - المفاصل - الصفحة 164.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
