أصباغ الطعام هي مواد تعطي لوناً طعاماً أو تعيد لونه الأصلي ؛ أنها تشمل المكونات الطبيعية للأغذية وعناصر أخرى من أصل طبيعي ، لا تستهلك عادة كغذاء أو تستخدم كمكون نموذجي في الأطعمة.
الأصباغ هي مستحضرات يتم الحصول عليها من الأطعمة وغيرها من المواد الأساسية الصالحة للأكل ، من أصل طبيعي ، والتي يتم الحصول عليها من خلال عملية فيزيائية و / أو كيميائية تتضمن الاستخراج الانتقائي للأصباغ ، فيما يتعلق بمكوناتها الغذائية أو العطرية.
يجب إيلاء اهتمام خاص للأصباغ المخصصة لمستحضرات التجميل: نظرًا لأنه يمكن ابتلاع هذه الأصباغ ، على سبيل المثال تلك المستخدمة في أحمر الشفاه ، فإنها تخضع لنفس القيود والضوابط مثل تلك المطبقة على أصباغ الطعام.
بالنسبة لبعض الأطعمة ، يحظر القانون الإيطالي استخدام أي نوع من الأصباغ. وهذه الأطعمة هي: القهوة ، الشوكولاتة ، النوجا ، الخل ، عصائر الفاكهة ، النبيذ ، البيرة ، الزيت ، "الماء ، الخبز ، المعكرونة ، الأرز ، السكر ، العسل ، اللحوم والسمك. يجب تقديم هذه المنتجات للجمهور بلونها الطبيعي ؛ وإلا فإنه من الاحتيال إخفاء عدم أصالة المنتج أو حالة التغيير فيه.
تتطلب تشريعات الاتحاد الأوروبي الأخيرة ، بدءًا من 20 يوليو 2010 ، ظهور مؤشرات إضافية على الملصق الخاص ببعض الأصباغ. هذه هي الصبغات التي أظهرت الدراسات التي أجريت على مدى سنوات حول القدرة على التركيز والانتباه للأطفال ، خاصة في المدارس ، "تأثيرًا سلبيًا. فبعض الأطفال في الواقع أكثر حساسية للأطعمة المصنعة ويظهرون آثارًا فورية. مباشرة بعد تناول الطعام من المواد الغذائية التي تحتوي على أصباغ. على أي حال ، ترتبط سمية المادة المضافة دائمًا بالكمية المبتلعة وتعتمد أيضًا على التداخل الذي تحدثه مع المواد المضافة الأخرى.
صبغات بدون آثار جانبية: من الأصباغ المسموح بها حاليًا ، تشمل هذه الفئة بشكل أساسي مجموعات الفيتامينات (مثل فيتامين ب 2) ، والبروفيتامينات (مثل بيتا كاروتين) والمكونات الطبيعية مثل الكلوروفيل والكاروتينويد والشمندر. لا شك في سلامتهم ، لدرجة أنه يمكن استخدامها في الطعام دون مؤشرات صريحة. ومع ذلك ، في حالة أن إضافة هذه الأصباغ يمكن أن تخفي الجودة الفعلية للأغذية التي تحتوي عليها من المستهلك ، فيجب الإبلاغ عنها على الملصق.
الأصباغ ذات الآثار الجانبية: توجد أصباغ مختلفة (فوق كل الأصباغ الآزوية ، أي تلك الأصباغ التي تشتق رسميًا من الآزوبنزين والتي تحتوي بالتالي على مجموعة الآزو - N = N - بين حلقتين عطريتين من البنزين ، ولكن أيضًا من النفثالين ، من "الأنثراسين" أو الدورات غير المتجانسة العطرية ؛ وتسمى أيضًا أصباغ azo) والتي يمكن من خلالها افتراض عامل خطر معين على صحة الإنسان. على وجه الخصوص ، قد تحدث حالات من الحساسية ، وأحيانًا تسببها أجزاء صغيرة جدًا من هذه الأصباغ ، خاصة في تلك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) وكذلك الساليسيلات.
هناك العديد من الأشخاص الذين يتأثرون كل عام بالشرى بسبب تفاعلات الحساسية تجاه المضافات الغذائية. حوالي 10٪ من المصابين بالربو يتفاعلون مع أصباغ الآزو بنوبات الربو.
ما هي الأطعمة التي يمكن إضافة الأصباغ إليها؟
ووفقًا لأحدث الأحكام ، فإن الأطعمة التي يمكن معالجتها بالأصباغ المسموح بها هي فوق كل شيء كالتالي:
الحلويات: المثلجات والمنتجات القائمة على السكر ، باستثناء عرق السوس والمنتجات المحضرة من الحليب والزبدة والعسل والبيض والشعير والكراميل والكاكاو والشوكولاتة والقهوة ؛ الكرز للكوكتيلات. الفاكهة المسكرة ، باستثناء قشور البرتقال والليمون المسكرة ؛ آيس كريم معبأ مرزبانية وما شابه.
الأسماك: منتجات تعتمد على بطارخ السمك ؛ روبيان في جرة فيليه السلمون المعلب.
منتجات أخرى: المربيات منخفضة السعرات الحرارية والكريمات والهلام والحلويات والصلصات الحلوة والشوربات باستثناء المنتجات القائمة على الكاكاو والشوكولاتة والقهوة والبيض والسكر بالكراميل ؛ المشروبات الغازية والمشروبات المعبأة والسمن والجبن والمشروبات الكحولية بالأعشاب ؛ مربى الفراولة والتوت والكرز.
الاتجاهات على العبوة:
نظرًا للتعريفات الكيميائية الطويلة والمعقدة ، فإن الإشارة الكاملة للأصباغ الموجودة على عبوات الطعام ليست ضرورية.
وفقًا للوائح المعمول بها ، يجب طباعة المؤشر "ملون" أو "بصبغة" بأحرف واضحة على جانب واحد ظاهر من العبوة ، على مسافة قصيرة من الاسم التجاري (على سبيل المثال حلوى الفراولة المصبوغة). يجب بعد ذلك الإبلاغ عن توصيف أكثر دقة في قائمة المكونات ، حيث يمكن العثور على قائمة المواد المضافة.
ما هي الأصباغ؟
يمكن تصنيف الأصباغ على أساس اللون الذي تعطيه للأطعمة التي تمت إضافتها إليها وعلى أساس أصلها. أدناه نقوم بتجميعها حسب التصنيف الأول.
E100-109
اللون الأصفر
E110-119
لون برتقالي
E120-129
أحمر
E130-139
اللون الأزرق
E140-149
لون أخضر
E150-159
اللون البني والأسود
E160-199
ألوان مختلطة
