بالإضافة إلى الريزوتو ، هناك طبق آخر من الأطباق المحجوزة لغداء يوم الأحد يتمثل في اللازانيا المخبوزة (أو الباستيكيو إذا كنت تفضل ذلك): وصفة لا تعرف المواسم ، في رأيي. فكرت في تقديم اللازانيا المخبوزة مع المعكرونة المصنوعة منزليًا الخالية من الغلوتين والبيض ، وبما أن الربيع يمنحنا انتصارًا بالخضروات ، فسوف نلبسهم بخليط الخضروات اللذيذ والريكوتا المتبلة!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 82 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للمعكرونة الخالية من الغلوتين
- 50 جرام دقيق أرز
- 80 مل من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 2 غرام من صمغ الزانثان
- 35 غرام دقيق الحنطة السوداء
- 35 جرام من التابيوكا
- 50 جرام من نشا الذرة
للبشاميل
- 500 مل من الحليب
- 40 جم نشا ذرة
- ب. من الملح
- ب. من الفلفل
- 1 جوزة الطيب المبشور
لراغو الخضار
- عدد قليل من أوراق النعناع
- عدد قليل من سيقان الثوم المعمر
- رشة ملح
- رشة فلفل
- 100 جرام من جبنة الريكوتا المتبلة
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- عدد قليل من أوراق الريحان
- 1 غصن من البقدونس
- 150 جرام فلفل
- 150 جرام جزر
- 150 جرام باذنجان
- 150 جرام طماطم كرزية
- 50 جرام من الكرفس
- 150 جرام كوسة
المواد المطلوبة
- لوح التقطيع
- سكين أو مندولين
- قدر مع غطاء
- مقشرة خضروات
- صينية خبز بأبعاد 20 × 20 سم
- طبق خزفي
- سوط
- الميزان يزن الطعام
- مبشرة
تحضير
- أولاً ، كرس نفسك لإعداد المعكرونة الخالية من الغلوتين. في وعاء ، اجمع دقيق الحنطة السوداء ودقيق التابيوكا ونشا الذرة ودقيق الأرز. اخلطي المساحيق مع صمغ الزانثان والزيت والماء. اخلطي جميع المكونات بيديك ، حتى تحصلي على عجينة مرنة وسهلة الاستخدام: إذا كانت العجينة جافة جدًا ، نوصي بإضافة القليل من الماء. غلفي المعكرونة بورقة من ورق التغليف واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
هل كنت تعلم هذا
لا غنى عن صمغ الزانثان للحصول على هذا المعجون الخاص ، مما يسهل صياغته ويعطي "العصبية" والهيكل للمركب. بمعنى آخر ، الزانثان يقلد عمل الغلوتين. وهو عبارة عن عديد السكاريد يتم الحصول عليه من تخمير هيدرات الكربون بواسطة البكتيريا Xanthomonas campestris.- في غضون ذلك ، كرس نفسك لتحضير صلصة الخضار. اغسل الباذنجان وانزع السيقان واقطعها رأسيًا إلى شرائح رفيعة. ضعي مصفاة فوق طبق أو وعاء ، ثم ضعي مكعبات الباذنجان في مصفاة ورشي الملح كما تذهبين. اترك الباذنجان يجف لمدة ساعة: لتسهيل التقطير ، يُنصح بوضع وزن فوق الباذنجان.
لماذا نرش الباذنجان بالملح؟
يفيد الملح في إزالة المياه النباتية من الباذنجان: بهذه الطريقة ، تتم إزالة السولانين ، وهو مادة جليكوالكالويد يحتمل أن تكون سامة ، والمسؤولة عن الطعم المر النموذجي للباذنجان.- في هذه الأثناء ، نظف الفلفل ، اقطعه إلى نصفين ، أزل الساق والبذور والشعيرات الداخلية.
- يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات. نظف الكوسة وانزع الساق وقطعها إلى مكعبات.
- نظفي الطماطم الكرزية وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- اغسل سيقان الكرفس مع إزالة أصعب الشعيرات وأكثرها خشبية. نقطع الكرفس إلى قطع صغيرة.
- اغسل الباذنجان لإزالة الملح الزائد ثم اربت عليه بورق ماص.
- صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر ، ثم امزج جميع الخضار المقطعة (الفلفل والجزر والباذنجان والطماطم والكرفس) ، مع الحفاظ على شعلة ثابتة لبضع دقائق. عندما تصبح الخضار ذهبية اللون ، غطيها بالغطاء وحافظي على شعلة معتدلة وطهيها لمدة عشر دقائق ، مع الحرص على التقليب من وقت لآخر.
- في نهاية الطهي ، ارفعي الحرارة لتجفيف أي سائل زائد. يتبل بالملح والفلفل. أنهِيه بالأعشاب المفرومة (مثل البقدونس والريحان والثوم المعمر والنعناع).
- خذ المعكرونة الطازجة الخالية من الغلوتين ولفها على شكل أوراق بنفس حجم الصينية التي اخترتها لتحضير الفطيرة.
- تحضير البشاميل الخفيف. في قدر ، يُسكب 400 مل من حليب البقر ويُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب. في هذه الأثناء ، قم بإذابة نشاء الذرة في 100 مل من الحليب البارد. عندما يبدأ الحليب في القدر في الغليان ، يُسكب النشاء ويخلط بالمضرب حتى تتكاثف الكريمة.
- صنع الفوضى. دهن مقلاة بيركس مستطيلة بقياس 20 × 25 سم: كبديل ، قم بتبطين الصينية بورق الخبز. تُسكب مغرفة من البشاميل وهي لا تزال ساخنة ، وتُغطى بورقة من المعكرونة الطازجة وتُحشى بصلصة الخضار ومغرفة من البشاميل. رشي كمية وفيرة من جبنة الريكوتا المبشورة. ثم غطيها بطبقة أخرى من المعكرونة والبشاميل والخضروات والجبن مع الاستمرار في طبقات حتى تنفد جميع المكونات. أنهِيه بجبنة الريكوتا المبشورة والمتبلة.
- تُطهى اللازانيا في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع الحرص على تشغيل الشواية لبضع دقائق قبل إخراج اللازانيا من الفرن.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها تبرد وتقدم شرائح اللازانيا.
تعليق أليس - PersonalCooker
هذه اللازانيا الخالية من الغلوتين خاصة ليس فقط لمرضى الاضطرابات الهضمية ، ولكن أيضًا لمن لديهم حساسية من البيض ، على سبيل المثال ، أو لمجرد أولئك الذين يحبون إعادة اكتشاف نكهات جديدة! للحصول على نوع نباتي ، أوصي باستخدام الحليب النباتي لتحضير البشاميل ، واستبدال الريكوتا المتبلة ببعض الجبن النباتي لبشرها!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
اللازانيا المخبوزة مع الخضار Ragout هي وصفة من مجموعة الدورات الأولى.
فهي منخفضة السعرات الحرارية ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات.
الكربوهيدرات عبارة عن أحماض دهنية أحادية غير مشبعة معقدة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية منخفضة.
أنها تحتوي على القليل جدا من الكوليسترول والألياف وفيرة.
اللازانيا المخبوزة مع الخضار Ragout هي وصفة تناسب النظام الغذائي ضد زيادة الوزن والأمراض الأيضية.
لا علاقة لها بالعلاج الغذائي منخفض الألياف (ضد أمراض معوية معينة). تتغاضى الفلسفة النباتية عنهم ولكن ليس من قبل الفلسفة النباتية.
يمكن استخدامها في النظام الغذائي ضد حساسية الغلوتين ولكن ليس اللاكتوز.
ملحوظة. من خلال استبدال حليب البقر ببدائل نباتية ، يمكن أيضًا أن تكون اللازانيا المخبوزة بصلصة الخضار جزءًا من الوصفات النباتية وضد عدم تحمل اللاكتوز.
متوسط الحصة حوالي 250-450 جرام (205-370 كيلو كالوري).
