اليوم سنقوم بإعداد وصفة لذيذة حقًا: فوندو الجبن! هناك من يحضرها مع صفار البيض ، وبعضها بالزبدة ، والبعض الآخر بالحليب ، والبعض الآخر بالنشا والبعض الآخر بالنبيذ ، وإعادة تفسير الوصفة السويسرية التقليدية لا حصر له حقًا. قررت إعادة النظر في الوصفة الكلاسيكية عن طريق تقطيع أكبر قدر ممكن السعرات الحرارية: اكتشف نسختى بدون بيض وبدون زبدة.
فيديو للوصفة
بطاقة الهوية للوصفة
- 264 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 270 جرام من جبن Gruyere أو Fontina
- 30 جرام جبن بارميزان مبشور
- 100 مل حليب
- 150 مل من الكريمة الطازجة
- ب. من الملح
- ب. من الفلفل
- ب. من جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
المواد المطلوبة
- مقلاة صغيرة بقاع مزدوج
- مجموعة الفوندو (اختياري)
- سوط
- خلاط
تحضير
يرجى الملاحظة
يتم تحضير فوندو الجبن الكلاسيكي بالبيض والجبن والقشدة والحليب (أو النبيذ الأبيض) والزبدة ، مع إمكانية إضافة النشويات. في هذا الإصدار ، نقترح إعادة تفسير لتقليل إجمالي السعرات الحرارية.- أولاً ، قم بتجميع طقم الفوندو. ضع وعاء الألمنيوم أو السيراميك على حامل ثلاثي القوائم ، مستريحًا على سطح رخامي أو خشبي. ضع الموقد المملوء بالجيل القابل للاشتعال أسفل الحامل ثلاثي القوائم ، بالتوافق مع المقلاة أعلاه. قم بتغطية الوعاء بغطاء "حماية من رذاذ الماء" الخاص.
- انزع القشرة عن الجبن وقطّعها إلى مكعبات صغيرة جدًا. بدلاً من ذلك ، امزج الجبن للحصول على قطع أصغر وتسهيل ذوبانها.
النصيحة موافق
يُنصح باختيار الجبن مع عجينة غير ناضجة جدًا (مثل Gruyere): بهذه الطريقة ، سيكون من الأسهل إذابة الجبن.- سخني الحليب مع الكريمة ونكهة بالملح والفلفل وجوزة الطيب والثوم: عندما يغلي السائل ، خففي النار وأضيفي الجبن المفروم والجرانا. استمر في الخلط بالمضرب أو بالملعقة حتى يذوب تمامًا.
- لمنع الجبن من الالتصاق بقاع المقلاة ، نوصي بتسخين الخليط في غلاية مزدوجة.
- بعد حوالي 10 دقائق ، يصبح الفوندو جاهزًا: يجب أن يظهر الجبن ذائبًا تمامًا ، ويبدو مثل الصلصة.
- للحصول على عرض أفضل ، اسكب الفوندو في وعاء خاص حتى يظل المزيج ساخناً وسائلاً. أشعل الهلام القابل للاشتعال (الذي يوضع تحت وعاء السيراميك) بولاعة أو عود ثقاب ، ثم اسكب الفوندو في الوعاء الخاص.
- مع الشوك الخاص ، اغمس قطع الخبز أو الخضار أو الفاكهة في الفوندو واستمتع بها على الفور.
تعليق أليس - PersonalCooker
أدرك أن هذه ليست وصفة خفيفة للغاية ، ولكن ربما لاحظت أنني حاولت خفض السعرات الحرارية كثيرًا ، حيثما أمكن ذلك. فوندو الجبن مثالي لغمس قطع الخبز أو الخضار النيئة أو حتى الفاكهة (جربها مع الكمثرى!)القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
فوندو الجبن بدون بيض هو وصفة تنتمي إلى مجموعة الصلصات.
يحتوي على كمية عالية من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من خلال الدهون ، تليها البروتينات وأخيراً الكربوهيدرات.
الأحماض الدهنية مشبعة بشكل أساسي ، وهي ببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية وكربوهيدرات بسيطة.
لا يحتوي على ألياف ؛ على الرغم من عدم وجود البيض ، فإن محتوى الكوليسترول كبير.
إنه خالي من الغلوتين ولكنه غني جدًا باللاكتوز ويحتوي على الهيستامين.
فوندو بالجبن الخالي من البيض وصفة لا تناسب جميع الأنظمة الغذائية.
هو بطلان في النظام الغذائي في حالة زيادة الوزن وضد أمراض التمثيل الغذائي ، وخاصة فرط كوليسترول الدم (على الرغم من احتوائه على نسبة أقل من الكوليسترول من الوصفة التقليدية ، إلا أنه لا يزال غنيًا بالأحماض الدهنية المشبعة بسبب عدم وجود البيض).
يجب تجنبه في حالات عدم تحمل اللاكتوز وفرط الحساسية للهيستامين. على العكس من ذلك ، ليس له موانع لمرض الاضطرابات الهضمية.
كونها خالية من البيض ، فإنها تفسح المجال للنظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه هذا الطعام.
مناسبة للفلسفة النباتية ، بدلاً من ذلك رفضها النباتيون.
متوسط الحصة من فوندو الجبن الخالي من البيض هو 40 جم (حوالي 105 سعرة حرارية).
