مرحبًا بكم في مطبخ My-personaltrainerTV. يستهدف اهتمامي اليوم جميع مؤيدي النظام الغذائي عالي البروتين وكذلك أولئك الذين يحبون بالطبع الجرأة في المطبخ وابتكار وصفات جديدة.
إذا كنت لا تزال تشعر بثقب صغير في معدتك بعد الدورة الأولى التي تعتمد على بروتين جنوكتشي أو بعد بيتزا غنية بالبروتين ، فلماذا لا تبتهج براعم التذوق لديك بآيس كريم بروتين لذيذ؟ لذلك ، بعد عدة محاولات لتحقيق التوازن بين السكريات والدهون والبروتينات ، حصلت على الصيغة المثالية لآيس كريم البندق الغني بالبروتين. لنكتشف معًا ما نحتاجه.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 228 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للآيس كريم
- 500 مل من الحليب
- 50 جرام كريمة طبخ
- 100 غرام من السكر
- 25 غرام سكر العنب
- 14 غرام أنولين
- 5 جرام من Aglumix
- نكهة حسب الرغبة (ينصح بالبندق): 100 جرام من بروتين مصل اللبن
للتزيين
- 1 ملعقة كبيرة من البندق المفروم أو اللوز
- 1 حفنة من البندق
المواد المطلوبة
- طبق خزفي
- سوط
- ميزان حرارة للطعام
- طبق بيركس بأبعاد 25 * 25 سم
- ملاعق
تحضير
- في قدر ، يُسكب الحليب كامل الدسم والقشدة والسكر وسكر العنب: يُمزج السائل بمخفقة.
- يُغلى المزيج في درجة حرارة 45 درجة مئوية ، ثم يُضاف Aglumix والإنولين ، مع التحريك باستمرار.
هل كنت تعلم هذا
Aglumix® هو مركب محضر من الأحماض الدهنية أحادية وثنائية الأحماض وصمغ الغار وصمغ بذور الخروب: يستخدم في صناعة الآيس كريم كمثبت ومكثف.
من ناحية أخرى ، يستخدم الإينولين لجعل الآيس كريم أكثر دسمًا وأكثر قابلية للمذاق ، مما يحد من كمية الدهون في الخليط قدر الإمكان.
على الرغم من أنه ليس ضروريًا ، إلا أن Aglumix® و inulin هما مكونان يعملان على تحسين الخصائص الكيميائية والهيكلية للمركب.- أضف أيضًا بروتينات مصل اللبن بنكهة البندق (أو النكهات الأخرى) ، واستمر دائمًا في الخلط لتجنب كراميل السكريات.
- اخلطي المزيج حتى تصل إلى 85 درجة مئوية ، درجة الحرارة المثالية التي تضمن بسترة الخليط ، وبالتالي الحفاظ على الآيس كريم بشكل مثالي.
- دع الخليط يبرد ، أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة. إن وقت التبريد (يسمى "نضوج الخليط") مهم لتعزيز ترطيب المكونات الجافة ولتجنب تكون بلورات الجليد في مرحلة التجميد اللاحقة للخليط.
- بعد الوقت اللازم ، صب الخليط (الذي أصبح سميكًا في هذه الأثناء) في طبق بيركس بحواف منخفضة (يوصى باستخدام مقلاة مقاس 25 × 25 سم). يملس السطح بملعقة ويترك ليرتاح في الفريزر لمدة 15 دقيقة.
- بعد 15-20 دقيقة ، أخرجي المزيج من الفريزر وحركي المزيج بملعقة خشبية. في هذه المرحلة ، ضعها مرة أخرى في الفريزر. كرر العملية كل 15-20 دقيقة ، حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب. سيكون الآيس كريم جاهزًا في غضون ساعتين.
هل كنت تعلم هذا
يمكن لأولئك الذين يرغبون في تجنب هذه الخطوة عن طريق سكب المزيج البارد من الثلاجة في صانع الآيس كريم.- قدمي الآيس كريم مع البندق والبندق المفروم.
تعليق أليس - PersonalCooker
تم تصميم هذا الآيس كريم لمرتادي الصالة الرياضية الدائمين ، ولمن يمارس الرياضة بمستوى تنافسي - ولماذا لا؟ - حتى بالنسبة لأولئك الذين يعيشون حياة مكثفة فكريا. على الرغم من أنني لا أتبع نظامًا غذائيًا عالي البروتين ، يجب أن أعترف أنني أحب هذا الآيس كريم حقًا: جربه بنفسك ودعني أخبرك!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
آيس كريم بروتين البندق هو حلوى ملعقة غنية بالبروتين. ومع ذلك ، جنبا إلى جنب مع هذه المغذيات الكبيرة ، هناك كميات جيدة من الدهون المشبعة ، ولهذا السبب لا أوصي باستخدامها بشكل متكرر مع أجزاء كبيرة (خاصة في حالة ارتفاع الكولسترول في الدم). إن تناول الكربوهيدرات البسيطة يحد من استهلاكها حتى في حالة من التغيرات في نسبة السكر في الدم أو ارتفاع شحوم الدم ، ولكن يجب أن تعمل كمية الألياف الغذائية على تعديل مؤشر نسبة السكر في الدم.يمكن استهلاك آيس كريم بروتين البندق في أجزاء من 60-70 جم (135-160 سعرة حرارية).
