في مجال التغذية ، المغنيسيوم يعني عنصرًا كبيرًا من أصل معدني - بمعنى أدق معدن - برمز "Mg" والرقم الذري 12 والشكل. ملحوظة: في الطعام وفي جسم الإنسان ، يوجد المغنيسيوم دائمًا في شكل 2+ (Mg ++).
المغنيسيوم عنصر غذائي أساسي لحياة جميع الخلايا ، حيث أنه يشكل أكثر من 300 نوع من الإنزيمات وله صلة خاصة بمجموعات الفوسفات. يتفاعل مع الجزيئات الأساسية مثل ATP و DNA و RNA. يرتبط وجوده في الخلايا ارتباطًا إيجابيًا بوجود البوتاسيوم ، بينما يبدو أنه يتنافس مع مستويات الكالسيوم.
يحتوي الكائن الحي على أكثر من 22-26 جم (حوالي 0.35 جم / كجم) وهو ما يعادل 0.34٪ من كتلة الجسم. 60٪ منها يوجد في العظام - داخل هيدروكسيباتيت - 39٪ داخل الخلايا - منها 20٪ في العضلات الهيكلية - و 1٪ خارج الخلية ؛ بشكل عام ، 32-35٪ من إجمالي المغنيسيوم مركب بالبروتينات - مثل الإنزيمات - والأحماض النووية.
في الدم ، يمكن العثور عليه مذابًا في الجزء السائل وفي الجسم. تتوافق مستويات المصل الطبيعية مع 0.7-1.0 ملي مول / لتر - 1.8-2.4 ملي مكافئ / لتر - وتميل إلى البقاء في التوازن - لتنظيم مزدوج يؤثر على الامتصاص والإفراز. يسمى الفائض من المغنيسيوم في المصل ، وهو أمر غير محتمل لدى الأشخاص الأصحاء ، بفرط مغنسيوم الدم ، في حين أن النقص - الذي يتكرر بشكل متكرر ، حتى لو كان بدون أعراض - يسمى نقص مغنسيوم الدم. نقص المغنيسيوم له تداعيات مختلفة ، منها على سبيل المثال ضعف العضلات والتشنجات ، فرط ماغنسيوم الدم يمكن أن يكون خطيرًا للغاية ، وعلى الرغم من أنه يؤثر بشكل رئيسي على من يعانون من أمراض الكلى ويتعاطون المغنيسيوم ، فإنه يؤدي إلى الوفاة.
يحدث امتصاص المغنيسيوم في الأمعاء الدقيقة ويتم تحسينه من خلال العوامل الهرمونية والتمثيل الغذائي ، ونقص المغنيسيوم وبعض خصائص الوجبة ؛ يعوقه بشكل رئيسي الإسهال ، بسبب عوامل غذائية معينة - مخلب ، زيادة الفوسفور والكالسيوم ، وما إلى ذلك - بواسطة بعض الأدوية ، والأمراض ، و "إدمان الكحول. من ناحية أخرى ، يتم تحديد الإفراز بشكل أساسي عن طريق البول عن طريق الترشيح الكلوي وعن طريق التعرق - هذا الأخير له أهمية متغيرة وذاتية.
في علم الأدوية ، يستخدم المغنيسيوم لإنتاج أدوية مسهلة ومضادات للحموضة وعلاجات للاضطرابات العصبية وتسمم الحمل.
في الفقرة التالية ، سنركز على أهم مصادر المغنيسيوم الغذائية ، والتي تتكون أساسًا من منتجات من أصل نباتي - ولكن أيضًا تلك من أصل حيواني ، مثل اللحوم والأسماك ، تساهم في تلبية الاحتياجات. تذكر أنه عند الشك في نقص المغنيسيوم ، قد يكون من المفيد جدًا تناول مكملات معينة ، ويفضل أن يكون ذلك مع البوتاسيوم وقليل من الصوديوم ؛ كما تم افتراض دور محتمل لهذا الأخير في الحد من متلازمة سن الذروة.
مصدر البيانات: INRAN ، المعهد الوطني لبحوث الغذاء والتغذية
من المغنيسيوم للرجل البالغ يصل إلى 300-500 مجم ، وبالنظر إلى توزيعه في العديد من الأطعمة ، فمن الواضح أنه من السهل إشباعه. ومع ذلك يجب الأخذ في الاعتبار أن كمية كبيرة من المغنيسيوم تضيع بسبب تكرير الحبوب والتخزين و يُحسب أيضًا أن 30-40٪ فقط من المغنيسيوم الذي يتم تناوله مع الطعام يتم امتصاصه فعليًا ، ومن ناحية أخرى ، في بعض المواقف "غير المواتية" ، قد تنخفض هذه النسبة إلى 20٪. أنظر أيضا: ZMA: الزنك والمغنيسيوم وفيتامين B6.
