دعونا نتعلم قراءة الملصقات

بواسطة الدكتورة إليسا سنا

مجموعات الطعام

الأطعمة والأطعمة المختلفة التي نأكلها كل يوم مع النظام الغذائي والتغذية لها تركيبة خاصة من حيث العناصر الغذائية ؛ وهذا يسمح لها بالتوصيف ثم تقسيمها إلى ما يسمى "مجموعات الطعام" أو الفئات.

تتشابه الأطعمة الموجودة في المجموعات المختلفة مع بعضها البعض من أجل خاصية تركيبية ، وبالتالي غذائية ، تميزها عن تلك الموجودة في مجموعة أخرى. ومع ذلك ، لا يُستبعد أن يكون الطعام نفسه "متداخلاً" بين فئتين ، لأنه يحتوي على المزيد من المكونات في نفس الوقت. داخل المجموعة ، ليس فقط قيمة السعرات الحرارية ولكن قبل كل شيء يمكن أن تختلف القيمة الغذائية للأطعمة المختلفة. ولذلك فإن إجراء تصنيف للأغذية عن طريق رسم خط فاصل حقيقي بين الفئات المختلفة ليس بهذه البساطة وسيكون اختزاليًا ومبسطًا اعتبار كل منها مصدرًا لمغذٍ واحد ، وهذا هو الحال ، على سبيل المثال ، للعديد من الجبن ومنتجات الألبان التي تُصنف عادةً على أنها أطعمة بروتينية ، ولكنها أيضًا مصدر للدهون الحيوانية ؛ أو البقوليات ، التي تظهر كمزيج متوازن إلى حد ما ، اعتمادًا على نوع البقوليات التي نتحدث عنها ، من الكربوهيدرات (أو الكربوهيدرات إذا كنت تفضل ذلك) ، والبروتينات النباتية والدهون.
وبالتالي ، فإن المجموعات ليست مالية ، وبالتأكيد سيتطلب الموضوع مزيدًا من التحقيق ، فلنبدأ من الأساسيات.

أغذية البروتين

تنتمي الأطعمة البروتينية الرئيسية إلى مجال الإنتاج الحيواني ، لذلك نجد اللحوم الحمراء (مثل لحوم البقر ولحم الخنزير ومنتجات الحصان والماعز) واللحوم البيضاء (الدجاج والديك الرومي) ، ولكن أيضًا الجبن ومنتجات الألبان والبيض. وأما هذا الأخير ، فيجب التمييز بين بياض البيض أو الصافي ، وهو مصدر بروتين فقط ، وصفار البيض الذي يحتوي ، من ناحية أخرى ، على نسبة عالية من الدهون الحيوانية والكوليسترول.
تحتوي الأسماك والمحار أيضًا على نسبة عالية من البروتين ، ذات قيمة بيولوجية مماثلة لتلك الموجودة في اللحوم ، إن لم تكن أعلى ، في بعض الحالات. ومع ذلك ، فإن كثافة البروتين لديهم أقل. ومع ذلك ، فإن حالة البروتينات النباتية تختلف حيث أن لها قيمة بيولوجية أقل من تلك ذات الأصل الحيواني ويجب أن تتكامل مع بعضها البعض.

الأطعمة Glucidic

تنقسم الكربوهيدرات إلى "بسيطة" و "معقدة" حسب عدد الجزيئات التي تتكون منها. الكربوهيدرات المعقدة ، من أصل نباتي ، هي نشويات وألياف وتوجد على سبيل المثال في الحبوب والدرنات والخضروات والبقوليات والبذور. الجليكوجين ، من ناحية أخرى ، هو سكر معقد موجود في الأنسجة الحيوانية. الكربوهيدرات البسيطة الرئيسية (أو السكريات البسيطة) هي الجلوكوز (الموجود في الدم) والفركتوز (الموجود في الفاكهة والخضروات) والسكروز واللاكتوز (السكر الموجود في الحليب ومشتقاته).

زيوت ودهون غذائية

من الضروري أن نميز تمييزًا مزدوجًا: الأول يتعلق بالاتساق ، حيث يشير مصطلح الزيت عادة إلى الدهون السائلة مثل زيت الزيتون ، بينما يشير مصطلح الدهون الصلبة مثل الزبدة والسمن النباتي.
اعتمادًا على الأصل ، نميز أيضًا الدهون النباتية والحيوانية.

أخيرًا ، ليس أقلها ولكن فقط من حيث النسبة المئوية لمحتواها ، وهي أقل بكثير من المغذيات الكبيرة المعالجة حتى الآن ، تظل المغذيات الدقيقة. يتم تمثيلها بالفيتامينات والمعادن الموزعة بشكل مختلف في كل طعام موجود في المجموعات ، وبالتالي فإن المناقشة واضحة للغاية وتستحق دراسة متعمقة تتجاوز مقاصد هذه المقالة.