سلطعون العنكبوت (أو سرطان البحر العنكبوت ، باللاتينية ماجا سكوينادو) قشريات تنتمي إلى Brachiuri decapods، منتشر على نطاق واسع في البحر الأبيض المتوسط وفي شمال المحيط الأطلسي ؛ إنه أكبر سلطعون (2 كجم عينات ليست نادرة) من المناطق المذكورة أعلاه ، بحكم شهيتها ، فهي حاضرة للغاية على موائد محبي القشريات.
يعود اسم غرانسيولا إلى أصول فينيسية (البندقية) ، وبشكل أكثر دقة ، هو نتيجة الاتحاد بين المصطلحين جرانزو (السلطعون) ه زيولا (بصلة).
ملحوظة.
سرطان البحر العنكبوت ليس السلطعون!
إنه حيوان بطيء النمو مع دورة حياة غريبة إلى حد ما ؛ يستعمر السلطعون العنكبوت ، في سن مبكرة ، مناطق القاع الصخري المنخفض ، وبعد أن وصل إلى مرحلة النضج ، يغرق إلى عمق 100 متر تقريبًا. يُصطاد بشكل رئيسي في الشتاء بالأصص والشباك (للأسف) بشباك الجر ؛ في أشهر الربيع يعود بالقرب من الكسارات للتزاوج ووضع البيض.
السرطانات العنكبوتية لها شكل مميز ، من المستحيل الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى من Brachiuri Decapods. إنه يشبه إلى حد كبير العنكبوت (وليس من المستغرب أنه يُعرف أيضًا في صقلية باسم الرتيلاء) ؛ يحتوي سرطان البحر العنكبوت على جسم على شكل قلب (مسنن بشكل هامشي ، بطول 25 سم كحد أقصى وعرض 18 سم) ، مع 6 أزواج من الأرجل الطويلة والرفيعة المتصلة (4 أزواج للحركة + 2 مخالب ، يصل طولها إلى 200-300٪ الجسم)؛ يوجد على ظهره العديد من الدرنات والأشواك ، بينما يبرز من الأمام بأسنان مسمارية. يمكن التمييز بين ذكر السلطعون العنكبوت وسرطان العنكبوت الأنثوي بشكل جيد. يكون الذكر أكبر عمومًا ، وله مخالب أقوى وذيل رفيع ، في حين أن الأنثى ، ذات الحجم المتوسط الأصغر ، لديها مخالب أصغر وذيل أوسع تستقر تحته البيض. السلطعون العنكبوت هو بني اللون ، يتأرجح من البرتقالي إلى البني ، مع درجات حمراء ؛ غالبًا ، بالنسبة للتقليد ، يتم تغطية درع الجسم بالكامل بالطحالب (والتي يجب إزالتها بشكل صحيح في إعداد الطهي). يتغذى سرطان البحر العنكبوت بشكل أساسي على الرخويات والأسماك واللافقاريات الأخرى (مثل قنافذ البحر). انتبه! جميع سرطانات العنكبوت مغطاة بشعر ، خاصة الذكور وربما أكثر في موسم التزاوج ، يكون قاسيًا وحتى حادًا (يشبه إلى حد بعيد أشواك التين الشوكي) ) ، ولكن أطول وأسمك). يُنصح بمعالجة السلطعون العنكبوتي "بالقفازات" وخدشها بعناية (حتى على الساقين) قبل الطهي.
سلطعون العنكبوت في فن الطهو
لنبدأ بتحديد أن سرطان البحر العنكبوت ، مثله مثل القشريات الأخرى ، منتج سريع التلف ؛ في كثير من الأحيان ، بعد وقت قصير من وفاته ، تكتسب رائحة قوية من الأمونيا ؛ والأسوأ من ذلك ، أن الأمر لا يتعلق دائمًا بتكاثر البكتيريا (اقرأ المقال: القشريات) ، ولكنه يتعلق بالتدهور الجوهري للأحماض الأمينية الحرة وبروتينات العضلات. ولتجنب هذا التفاعل الضار ، فإن سرطان البحر العنكبوت (وليس هذا فقط) يتم تسويقها بشكل متكرر "عندما تكون على قيد الحياة" ، ليس بسبب القسوة ، ولكن لتجنب تعرض اللحوم للتعفن المبكر أو ببساطة أنها "تفرغ" (الجفاف النموذجي للقشريات) من السوائل الداخلية.
ملحوظة. سلطعون العنكبوت المجمد / المجمد أقل قيمة من سرطان البحر العنكبوت الحي ، ولكن من ناحية أخرى ، فهو دائمًا أفضل من سرطان البحر الميت و "الماضي" ، ويمكن التعرف عليه من خلال وجود بقع بنية اللون على الدرع.
هناك العديد من مستحضرات الطهي التي تعتمد على سرطان البحر ، ولكنني شخصياً أعتقد أنه مع زيادة المعالجة ، تنخفض الخصائص الحسية والذوقية للطعام. الحيلة العالمية الوحيدة التي يجب احترامها في طبخ السلطعون العنكبوتية هي التأسيس قبل الطهي كيف يجب أن تستهلك ؛ لتحضير سلطعون عنكبوت مسلوق جيد (ملكة المحار الكاتالوني) ، من الضروري أن تغلي الحيوان دون ثقبه وبدون كسره. بمجرد الغليان في الماء الساخن (يفضل أن يكون في بناء المحكمة) ، من الضروري تقديمها كاملة (دائمًا ما تكون شخصية معينة) على صينية ، وتزويد رواد المطعم بملقط قشريات وشوك مناسبة لإزالة اللحم. على العكس من ذلك ، إذا كان سرطان العنكبوت يجب أن يكون المكون الأساسي للحساء أو الصلصة ، فسيكون ذلك ضروريًا (بعد معالجته على النحو الوارد أعلاه):
- افصل الجسم عن الأرجل والمخالب
- يحمر كل شيء مع قاعدة من الكرفس والجزر والبصل (الثوم حسب الرغبة) ، مع الحرص على عدم كسر القشرة
- تذوب مع النبيذ الأبيض
- استمر في الطهي على نار خفيفة مع إضافة الطماطم (النكهات حسب الرغبة ، أوصي بالفلفل الحار والبقدونس الطازج في نهاية الطهي).
المحتوى الغذائي لسرطان العنكبوت
القيمة الغذائية لسرطان العنكبوت رائعة. يوفر بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، وعدد قليل من الأحماض الدهنية وبعض الكربوهيدرات ، ولكن كثافة الطاقة ذات الصلة محدودة للغاية. يفضل محتوى الفيتامين العناصر القابلة للذوبان في الماء للمجموعة B والعناصر القابلة للذوبان في الدهون من نوع الريتينول المكافئ ؛ أهم ملح معدني هو اليود (I). ومع ذلك ، فإن الملاءمة الغذائية لسرطان العنكبوت ، مثل السلطعون ، تعتمد قبل كل شيء على طريقة تناوله. سيكون معظم القراء قد تذوقوا بالفعل لحم السلطعون العنكبوت ، وربما يكون قد تم تجريده وتقديمه في درع السلطعونات. إفراغ الجسم (عرض نموذجي لسرطان العنكبوت. مسلوق) ؛ من ناحية أخرى ، أفترض أنهم لم يتساءلوا أبدًا عما إذا كانت الأرجل والغرف العضلية للدرع هي الجزء الوحيد الصالح للأكل من الطعام ؛ في الحقيقة هم! داخل الرأس ، باستثناء الجهاز الهضمي (المليء بالأصداف) ، تكون مناسل سرطان البحر العنكبوت (خاصة الأنثى) غنية جدًا بالدهون البرتقالية أو الحمراء الزاهية ؛ هذه ، التي من المحتمل أن تكون "مركز" للكوليسترول والليسيثين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، يجب عدم تناولها بشكل متكرر. من ناحية أخرى ، إذا فكرنا من وجهة النظر الحسية والذوقية ، فإنها تمثل فرحة حقيقية تنقل إلى الحنك نكهات لا تضاهى على الإطلاق. نكرر مرة أخرى أنه إذا كان من الممكن استهلاك لب السلطعون العنكبوتي في الاعتدال من قبل أي شخص (باستثناء الحساسية الغذائية أو الحالات الفسيولوجية الخاصة - الحمل والرضاعة الطبيعية) ، تمثل أعضائه الداخلية طعامًا (أو جزء منه) غير مناسب تمامًا للنظام الغذائي لفرط كوليسترول الدم.
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
