وكذلك الشيدر
الشيدر غذاء يندرج تحت منتجات الألبان.
وهي جبنة أنجلو سكسونية نموذجية ، ذات قوام مضغوط نسبيًا ، وذات نكهة قوية ، وأحيانًا حمضية ، ولونها أبيض فاتح أو برتقالي (إذا كانت إضافات التلوين مثل "أناتو أو E160b).
ينحدر الشيدر من قرية شيدر الإنجليزية في سومرست. ومع ذلك ، يتم أيضًا إنتاج العديد من أنواع الجبن المماثلة في أماكن أخرى ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم تقريبًا (الولايات المتحدة الأمريكية ونيوزيلندا وأستراليا وما إلى ذلك).
الجبن الشيدر هو الجبن الأكثر شعبية في المملكة المتحدة. هنا ، تمثل 51٪ من السوق الوطنية ، بقيمة إجمالية 1.9 مليار جنيه إسترليني سنويًا. بعد جبن الموزاريلا ، يعتبر الشيدر أيضًا ثاني أكثر الجبن شعبية في الولايات المتحدة ، بمتوسط استهلاك سنوي يبلغ 4.5 كجم للفرد.
في عام 2010 ، أنتجت الولايات المتحدة 1،466،640 طنًا من الجبن الشيدر. في عام 2008 ، سلمت المملكة المتحدة 258000 طن.
يُستخدم مصطلح "جبنة الشيدر" في العديد من المنتجات التي تبدو متشابهة جدًا ، حتى إذا كان اسم "جبنة الشيدر" داخل الاتحاد الأوروبي لا يتمتع بعد بـ "تسمية المنشأ المحمية" (PDO). في الواقع ، فقط "West Country Farmhouse Cheddar" ، أو الشيدر الذي يتم الحصول عليه من الحليب من المقاطعات الأربع للجنوب الغربي الإنجليزي ، يتمتع بهذا التقدير الثمين.
الخصائص الغذائية
جبن الشيدر هو غذاء ذو سعرات حرارية إلى حد ما ، مع انتشار الطاقة التي تعزى إلى الدهون ، تليها البروتينات وكميات صغيرة جدًا من الكربوهيدرات.
يجب أن تكون الأحماض الدهنية السائدة في الجبن من النوع المشبع (التفاصيل غير موجودة في الجدول). الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية والكربوهيدرات من النوع البسيط (اللاكتوز).
الألياف غائبة ، في حين أن محتوى الكوليسترول - الغائب في الجدول - هو بالتأكيد أكثر من مهم.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
من وجهة نظر المياه المالحة ، يوفر الجبن الشيدر كميات عالية من الصوديوم والفوسفور والكالسيوم. فيما يتعلق بالفيتامينات ، من ناحية أخرى ، تبرز التركيزات المكافئة للريتينول (فيتامين أ) والريبوفلافين (فيتامين ب 2).
الشيدر غذاء لا يناسب حمية الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، حيث إنه دهون للغاية وله كثافة طاقة مثل تتطلب حصصًا ضئيلة تقريبًا.
يجب تجنبها أيضًا في حالة فرط كوليسترول الدم ، حيث يجب أن تحتوي بشكل أساسي على الأحماض الدهنية المشبعة وجزء كبير من الكوليسترول.
الجبن الشيدر ليس له صلة أيضًا بحالات ارتفاع ضغط الدم ، حيث أن المحتوى العالي من الصوديوم (الناجم عن الملح المضاف في الإنتاج) يمكن أن يزيد من خطر تفاقم المرض.
لا يبدو أن هذا الجبن يحتوي على كمية عالية جدًا من اللاكتوز ، ولكن الأشخاص الأكثر حساسية الذين يعانون من حساسية لا يزالون يعانون من ردود فعل معوية معوية.
يتم تحمُّل الجبن بشكل مثالي في حالة الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية ، حيث يتم إنتاج الجبن بمكونات بديلة عن المنفحة وفقًا للمعايير الغذائية لحليب البيض النباتي ؛ ومع ذلك ، فقد تم استبعاده من النظام الغذائي للنباتيين وعلماء الطعام الخام واليهود.
مقدمة في الإنتاج
الشيدر ، أو بالأحرى "West Country Farmhouse Cheddar" ، هو جبن صلب نصف مطبوخ ومضغوط مصنوع من حليب البقر الكامل ، الخام أو المبستر بشكل متكرر.
لإنتاج جبن الشيدر ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن. يتم ذلك باستخدام المنفحة ، وهو مركب إنزيمي تنتجه معدة العجول حديثي الولادة. للحصول على جبن شيدر مناسب للأنظمة الغذائية النباتية والكوشر والبكتيريا والخمائر و / أو الكيموسين (أو رينين ، إنزيم هيدرولاز من أصل اصطناعي).
ثم تحدث ما يسمى بمرحلة "الشيدر" ، وهي الجانب الخاص لإنتاج جبن الشيدر. وفي هذه العملية ، بعد تسخين الخثارة ، يتم خلطها بالملح وتقطيعها إلى مكعبات ؛ ثم يتم تكديس الأخيرة وتقليبها بشكل منهجي. لتصريف مصل اللبن بشكل أفضل.
ثم يتم طحن خثارة الشيدر الجافة جدًا ووضعها في قوالب بأحجام مختلفة (من 5 إلى 60 كجم). يأتي الشيدر النهائي ملفوفًا في خيش أو مغطى بالشمع ومغطى بقشرة رقيقة.
يجب أن تنضج "القوية" و "فائقة النضج" ، التي تسمى أحيانًا "عتيقة" ، لمدة أقصاها 15 شهرًا ؛ وبهذه الطريقة ، تحصل على روائح أكثر كثافة ، مثل البندق والتحميص والتوابل. يتم تخزين الجبن وتنضج في درجة حرارة ثابتة وغالبًا ما يتطلب معدات خاصة. في الواقع ، كما هو الحال مع العديد من الأنواع الأخرى من الجبن الصلب المنتج في جميع أنحاء العالم ، يعمل الشيدر أيضًا على تحسين خصائصه في الكهوف ؛ هذه توفر بيئة مثالية للمعالجة ومثالية "West Country Farmhouse Cheddar." حتى اليوم ، يتم نضج كمية صغيرة من الشيدر داخل كهوف "Wookey Hole" و "Cheddar Gorge". بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدخين بعض أنواع جبن الشيدر.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
