اليوم أود أن أقدم لكم صلصة خاصة جدًا نموذجية من Veronese ، والتي تتناسب بشكل رائع مع اللحوم المسلوقة المختلطة والكوتشينو: أنا أتحدث عن Pearà. سميت هذه الصلصة بهذا الاسم للتأكيد على أحد المكونات الرئيسية التي تتكون منها ، وهو الفلفل. يتم تحضير هذه الصلصة مع مرق اللحم ونخاع الثور وفتات الخبز وجبن البارميزان المبشور. لنكتشف الوصفة معًا.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 189 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- حوالي 600 مل من مرق اللحم
- 30 جرام جبن بارميزان مبشور
- قطعة واحدة (حوالي 20-25 جم) من نخاع الثور
- حوالي 80 جرام من فتات الخبز
- 1 ملعقة كبيرة فلفل
- ف. من الملح
المواد المطلوبة
- قدر مع غطاء
- مصفاة
- ملعقة خشبية
- مغرفة
- سوط
تحضير
- أخرج النخاع من عظم الثور وقم بإذابه في قدر مع إضافة القليل من المرق.
- اطبخ ببطء لمدة 15 دقيقة.
- بمساعدة منخل ، قم بتصفية السائل لإزالة الشوائب وإعادته إلى الطهي.
- نخب فتات الخبز في نخاع الثور المذاب. بمجرد التحميص ، رطب فتات الخبز ببطء وشيئًا فشيئًا عن طريق إضافة الكمية المناسبة من المرق الساخن ، وهو ما يكفي فقط للحصول على صلصة كريمية: يجب ألا يكون الاتساق سائلًا جدًا ولكن ليس مضغوطًا جدًا.
هل كنت تعلم هذا
تعتمد الكمية المناسبة من المكونات على الذوق الشخصي ونوع فتات الخبز المستخدمة. إذا كنت تريد حبة إجاصة سميكة ، أضف المزيد من فتات الخبز ؛ للحصول على صلصة مخملية أكثر ، يجب إضافة المزيد من المرق.
تتطلب بعض الوصفات استخدام دهون إضافية (زيت زيتون): أنا شخصياً أوصي بهذا الإصدار بدون زيت!- ثم نضيف البارميزان المبشور والملح والكثير من الفلفل. يمكنك استخدام الفلفل الأسود أو الفلفل الأبيض. تتطلب بعض الوصفات استخدام خليط الفلفل ، اخلطيها جيدًا بمضرب أو ملعقة خشبية.
- اطبخي الآن على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة أو أكثر: يجب أن تنضج pearà.
- قدمي الكمثرى ساخناً جداً مع اللحم المسلوق أو الكوتشينو.
تعليق أليس - PersonalCooker
في منطقتي ، لا تفشل pearà أبدًا خلال وجبات الغداء يوم الأحد في أشهر الخريف ، وقد أصبحت تقريبًا صلصة لا غنى عنها لتقديمها في عيد الميلاد مع اللحوم المسلوقة المختلطة أو مع الكوتشينو والعدس.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
Pearà - صلصة اللحم المسلوق - هي بهار / مرافقة للأطباق. يحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية مع انتشار الكربوهيدرات المعقدة ؛ الدهون ليست مهملة بينما البروتينات تمثل المغذيات الكبيرة الأقل ثباتًا. نسبة الكوليسترول في Pearà - صلصة اللحم المسلوق - منخفضة جدًا ولكن انتشار الأحماض الدهنية المشبعة يحول دون استخدام الطعام في حالة فرط كوليسترول الدم. الألياف ليست عالية بشكل خاص. متوسط الحصة من صلصة اللحم المسلوق Pearà متواضعة ، حوالي 10-20 جرام (20-40 كيلو كالوري).
