اليوم ، يا رفاق ، سننغمس في "جو احتفالي لإعداد ملكة الاحتفالات والمآدب بلا منازع ، والبطل الحتمي للبيتزا والوجبات الخفيفة والفطائر اللذيذة. أنا أتحدث عن عجين الفطير ، صليب وسعادة طهاة المعجنات الذين يأتون إلى الحياة من سلسلة دقيقة من المناورات. عمل شاق يتم إجراؤه بإتقان باستخدام الطحين والمسمار.
خذ قلمًا وورقة واتبعني بأقصى قدر من الاهتمام: في مطبخ أليس ، يمكن للجميع أن يتحولوا إلى طهاة معجنات مهرة.
دعونا نرى ما هي مكونات تحضير عجين الفطير محلي الصنع.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 370 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
- 500 جرام دقيق مانيتوبا
- 400 جرام زبدة
- 5 غرام ملح
- حوالي 300 مل من الماء
المواد المطلوبة
- شوبك
- مجلس المعجنات
- فيلم شفاف / ورق خبز
- كيس نايلون للتخزين
تحضير
لا توجد وصفة عالمية لعجينة البف باستر: الحلول في الواقع مختلفة ومرتبطة باستخدام العجين والمهارات اليدوية لمن يصنعونها.
تتكون عجين الفطير من عدة طبقات متراكبة من الخليط الأساسي (محضر بالدقيق والماء والملح) ، والعديد من طبقات الزبدة. للحصول على هذه الطبقات (وبالتالي للحصول على تأثير "عجين الفطير") ، يتم حبس الزبدة داخل الخليط الأساسي بسلسلة دقيقة من المناورات المضنية التي يتم إجراؤها باستخدام دبوس دوار (ما يسمى "عجين الفطير").- تحضير الخليط
أولاً ، قم بإعداد الخليط الأساسي: في وعاء كبير ، اسكب الدقيق المنخل مسبقًا ، وأضف الملح والماء ، ثم اخلط بقوة وبسرعة حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا.
اترك الكرة (الخليط الأساسي) لتستريح لمدة عشرين دقيقة: الانتظار ضروري لتسهيل تطور الغلوتين ، لذلك لتجنب ميل العجين إلى الانكماش بمجرد لفه بمسمار الدرفلة.- تحضير لوف الزبدة
في غضون ذلك ، تحضير عصا الزبدة. لف الزبدة في ورقة من ورق التغليف ، ثم افردها برفق باستخدام شوبك حتى تحصل على مستطيل بحجم 10 × 15 سم وسمكه 1.5 سم. اتركي قطعة الزبدة لترتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
درجة حرارة الزبدة
للحصول على أفضل النتائج ، يجب ألا تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن لا يجب أن تكون شديدة البرودة أيضًا ؛ بدلاً من ذلك ، يُنصح بإخراج الزبدة من الثلاجة لمدة 10 دقائق فقط قبل عجنها بمسمار العجين.- ادراج الزبدة
نخرج العجينة من الثلاجة ونعمل عليها شوبك حتى تحصل على مستطيل بقياس 20 × 30 سم ، بسمك يساوي تقريباً سمك عود الزبدة (1.5 سم). ضعي مستطيل الزبدة في وسط صفيحة الخليط وأغلقيه تمامًا عن طريق ثني حواف العجين الأربعة فوقه ، للحصول على حزمة (بحجم 15 × 20 تقريبًا).
بمجرد الانتهاء من هذه العملية الأولية ، ابدأ في دمج الزبدة تدريجيًا عن طريق دحرجة العجين الذي تم الحصول عليه بمسمار العجين حتى تحصل على شريط مستطيل بحجم تقريبي 30 × 40 سم.
احذروا الزبدة
إن أصعب مرحلة هي: لمنع الزبدة من الخروج من العجين ، من الضروري لف الصفيحة بشهية معينة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق لتسهيل المعالجة.- الدورة الأولى
بعد الحصول على المستطيل ، اطوي العجينة في كتاب ، بدءًا من الجوانب الأقصر. قم بإحضار كل جانب قصير من المستطيل إلى المركز ، مع ترك هامش يبلغ 1 سم (يجب ألا يتلامس الجانبان مع بعضهما البعض). ثم قم بطيها مرة أخرى مثل كتاب (سيتعين عليك الحصول على 4 طيات مميزة).
افردي العجينة التي تم الحصول عليها بواسطة درفلة مرة أخرى ، حتى تحصل على حجم المستطيل السابق (30 × 40). قم بطيها مرة أخرى مثل كتاب واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة في الثلاجة ، مع إغلاق العجين في ورقة الخبز وفي كيس من النايلون: بهذه الطريقة ، يمكنك تجنب سطح عجين الفطير من الجفاف.
لتسهيل الفهم ، نوصيك بالرجوع إلى الفيديو.- الجولة الثانية
بعد 20 دقيقة من التبريد ، قم بطي العجين في كتاب مرة أخرى ، مع مراعاة التعليمات الموضحة في الفقرة السابقة. بين جولة المعكرونة والأخرى ، يوصى دائمًا بترك العجين في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- الجولة الثالثة
ننتقل الآن إلى اللفة الأخيرة. بعد 20 دقيقة من التبريد ، كرر الخطوات الموضحة في الفقرة 6: افرد العجين بلفافة حتى تحصل على مستطيل دقيق نوعًا ما ، قم بطيها مرة أخرى مثل كتاب واترك العجين يرتاح لمدة 60 دقيقة على الأقل قبل استخدامه.
- استعمال
بعد 60 دقيقة من الراحة يمكن استخدام المعجنات. افردي العجين بمسمار عجين بسمك 3-4 مم: حركي العجين حسب الرغبة واطهيه في الفرن على درجة حرارة عالية حتى يصبح السطح ذهبي اللون.
النصيحة الصحيحة
إذا لم يتم استخدام عجين الفطير على الفور ، فإننا لا نزال نوصي بتدويره بمسمار درفلة بعد الراحة لمدة ساعة ولف القرص الذي تم الحصول عليه على ورق الخبز. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين عجين الفطير في الفريزر لاستخدامه لاحقًا.تعليق أليس - PersonalCooker
الآن بعد أن تعلمت كيفية تحضير عجين الفطير ، عليك فقط أن تشعل إبداعك ورغبتك في الإبهار. ستدب الحياة في الوجبات الخفيفة الحلوة والمالحة لتجعل حتى الأذواق الأكثر تطلبًا تقع في الحب. كلمة أليس طباخك الشخصي. جرب أيضًا الإصدار الأسهل من عجين الفطير!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
فطيرة البف هي عجينة أساسية لكل من المعجنات والمأكولات اللذيذة. إنه حيوي للغاية ويحتوي على كميات عالية من الدهون ؛ ومن بين هذه الأخيرة ، تبرز المشبعة ولا يوجد نقص في الجرعات الجيدة من الكوليسترول ، كما تساهم الكربوهيدرات بشكل كبير في إجمالي السعرات الحرارية. عجين الفطير هو غذاء لا ينصح به في حالة ارتفاع الكولسترول وفي حالة زيادة الوزن. لم يتم التفكير في جزء متوسط من Puff Pastry لأنه يدمج مستحضرات أخرى أكثر تعقيدًا.
