تكمن جودة البيتزا في اختيار المكونات: دقيق قوي ، زيت زيتون بكر ممتاز وخميرة! دعونا نتحدث عن هذا المكون الأخير: أنسب عامل تخمير للحصول على بيتزا خفيفة وسهلة الهضم هي الخميرة الأم ، والتي يجب أن يتم إنعاشها خلال النهار.كما أن احترام أوقات الصعود له تأثير كبير على النتيجة النهائية. هناك العديد من الطرق لتحضير البيتزا مع الخميرة الأم ، والعديد من النظريات: أقترح أسلوبي الشخصي للغاية الذي ، في رأيي ، استثنائي!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 203 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
معكرونة
- 400 جرام دقيق مانيتوبا
- 120 جرام من الخميرة الأم الطازجة
- حوالي 250 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 10 غرام ملح
لملء
- 50 جرام من gorgonzola الحلو
- 30 جرام جوز
- 30 جرام طماطم مجففة
- 150 جرام جبن موزاريلا
- 200 غرام من هريس الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر
المواد المطلوبة
- الميزان يزن الطعام
- غربال
- فيلم شفاف
- صينية الخبز
- ورق الخبز
- عجلة تقطيع البيتزا
تحضير
يرجى الملاحظة
لتحضير هذه الوصفة استخدمنا عجين مخمر محلي الصنع مصنوع من الدقيق والعنب ، للحصول على الوصفة الكاملة ، انقر هنا.
بمجرد أن تصبح الخميرة جاهزة ، يجب حفظها في الثلاجة وتبريدها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
كيف يتم المتابعة قبل استخدامه في الوصفة؟
أخرجي الخميرة الأم من الثلاجة وانتظري نصف ساعة حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة ، برد الخميرة الأم باستخدام نفس الجزء من الدقيق وجرعة من الماء تساوي النصف ، انتظري 4 ساعات قبل الشروع في تحضير العجينة.- في وعاء كبير ، ينخل دقيق مانيتوبا ويخلط مع السكر. في الوسط ، نضيف الخميرة الأم والزيت ، ثم نخلط مع الماء الدافئ حتى يصبح المزيج ناعماً جداً وخالٍ من الكتل ولين. أضف الملح الناعم كمكون أخير.
بديل خميرة الأم
أولئك الذين يرغبون لا يزال بإمكانهم تحضير البيتزا باستخدام خميرة البيرة بدلاً من الخميرة الأم: في هذه الحالة ، نوصي 2 جرام من خميرة البيرة الجافة (يتم دمجها مباشرة مع الدقيق) أو 6 جرام من خميرة البيرة الطازجة (لتذوب في الماء ). قبل إضافته إلى باقي المكونات).- توضع كرة العجين في الوعاء ، وتغطيتها بورق لاصق وتترك لترتفع في بيئة دافئة وبعيداً عن التيارات الهوائية لبضع ساعات أو أكثر ، حتى يتضاعف حجم العجينة.
- نأخذ العجينة وتدهنها بيديك على طبق مستطيل (30 × 40 سم) مدهون بالزيت أو مبطن بورق الخبز: لتسهيل عملية التشكيل ، يُنصح بنشر العجين تدريجياً بمساعدة أطراف الأصابع. لا ينصح باستخدام شوبك.
- دع العجين يرتاح مرة أخرى في بيئة دافئة ، كما هو الحال في فرن مغلق ولكن مع إضاءة ، بالقرب من المدفأة أو بالقرب من المبرد ، ولكن بعيدًا عن التيارات الهوائية. دع العجينة ترتاح لمدة 4-5 ساعات ، حتى تظهر طرية ومنتفخة للغاية.
يرجى الملاحظة
تكون أوقات ارتفاع العجين مع الخميرة الأم أطول من تلك التي تحتوي على خميرة البيرة: في الواقع ، يتطور ثاني أكسيد الكربون بشكل أبطأ ، وبالتالي يتطلب وقتًا أطول للراحة.- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (ثابت).
- في غضون ذلك ، وزعي معجون الطماطم على سطح العجين المخمر.
- عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، اخبز قاعدة البيتزا لمدة 15 دقيقة.
- قم بإزالة الخليط بسرعة مع الطماطم وانتهى بحشو من اختيارك (مثل الطماطم المجففة ، الجورجونزولا ، الجوز ، الأوريجانو والموزاريلا ، في هذه الحالة).
- اخبزيها مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حسب نوع الفرن. أخرجي البيتزا من الفرن وقطعيها بالعجلة وقدميها على شكل شرائح.
تعليق أليس - PersonalCooker
هناك من يترك العجين في الثلاجة ، من يقوم بثلاث عمليات إعادة عجن ، ومن يقوم بلفه على الفور والمطبخ دون أن يتركه ينتفخ.إذا لم يكن لديك خميرة للبيتزا ، يمكنك تجربة بيتزا الصودا الأيرلندية
القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
البيتزا مع العجين المخمر هي طعام يقع ضمن مجموعة الأطباق الفردية.
يحتوي على متوسط مدخول الطاقة ، والذي يتم توفيره في المقام الأول عن طريق الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات.
تميل الكربوهيدرات إلى أن تكون معقدة ، وخاصة الأحماض الدهنية والبروتينات غير المشبعة ، وقبل كل شيء ذات قيمة بيولوجية متوسطة - عالية.
الألياف ذات صلة والكوليسترول ليس مهمًا جدًا.
البيتزا مع العجين المخمر هي طعام يجب استخدامه فقط بشكل متقطع في النظام الغذائي ضد زيادة الوزن وارتفاع السكر في الدم وزيادة شحوم الدم.
يجب تجنبه في حالة عدم تحمل اللاكتوز والغلوتين.
يمكن تضمينه في النظام الغذائي النباتي للبيض واللبن ولكن ليس في النظام الغذائي النباتي.
يبلغ متوسط حصة البيتزا مع العجين المخمر (كطبق واحد) حوالي 300-400 جرام (610-810 كيلو كالوري).
