شاهد الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ناهيك عن أن نفس البروتينات تشكل إنزيمات لا يمكننا العيش بدونها. تتكون من وحدات فرعية تسمى الأحماض الأمينية (AA). بعضها ضروري لتخليق البروتين ولهذا السبب يتم تعريفها على أنها بروتينية.
يمكن أن ينتج الكائن الحي بعضًا منها ، بينما يجب بالضرورة افتراض البعض الآخر من خلال النظام الغذائي. الأول يسمى الأحماض الأمينية غير الأساسية ، بينما يسمى الثاني الأحماض الأمينية الأساسية (AAE). تسمى الفئة الدقيقة من AA بشكل مشروط أو أساسي بشكل محدود ، لأنها لا تمتلك هذه الخاصية إلا في فئات عمرية معينة أو في حالات بارافيزيولوجية أو مرضية.
لكي يصنع الجسم البروتينات ، يجب أن تكون جميع الأحماض الأمينية موجودة ؛ نقص أو تقليل حتى واحد هو عامل مقيد.
يقال إن البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب مناسبة (مثل البشر) لها قيمة بيولوجية عالية (VB) ، بينما تسمى البروتينات التي تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية غير مكتملة (متوسطة أو منخفضة) VB . يشير إلى مدى فعالية استخدامها من قبل أجسامنا ؛ "علميًا" يمكننا القول أن VB يمثل النسبة بين النيتروجين المحتفظ به والنيتروجين المطرود من جسمنا للصيانة و / أو النمو.
.
تلعب هذه دورًا مهمًا للغاية إذا لم يكن من الممكن ، بالطعام وحده ، الوصول إلى كمية البروتين المطلوبة. يمكن أن تمثل أيضًا بديلاً جيدًا وسريعًا ولذيذًا للوجبة العادية (صدور الدجاج ، التونة الطبيعية ، بياض البيض ، الجبن الخفيف ، إلخ).
يلعبون دورًا أساسيًا في ما بعد التمرين ، عندما تحتاج العضلات المدربة بشكل عاجل إلى العناصر الغذائية لإعادة بنائها. يدعي العديد من الشركات المصنعة أن البروتينات الموجودة في المكملات يتم استقلابها بسهولة أكبر من البروتينات المشتقة من الطعام. لا توجد دراسة تؤكد هذه الأطروحة ، والفرق الوحيد بين البروتينات الغذائية والبروتينات هو فقط وقت الامتصاص الذي يكون لصالح المكمل.
