ماذا وماذا هم
تتميز الأحماض الأمينية الكبريتية بوجود ذرة كبريت في بنيتها.
المهام
الميثيونين ، السيستين ، السيستين ، الهوموسيستين والتوراين هي أمثلة شائعة للأحماض الأمينية الكبريتية ، لكن الأولين فقط يشاركون في تخليق البروتين (الميثيونين ، علاوة على ذلك ، هو حمض أميني أساسي).
الأحماض الأمينية الكبريتية مهمة أيضًا لتخليق الجلوتاثيون ، أحد مضادات الأكسدة القوية التي ، من قبيل الصدفة ، لا تتكامل بشكل مباشر ، ولكن عن طريق "N-acetyl-cysteine. يمكن أيضًا تحويل الأخير" إلى توراين ، وهو حمض أميني أساسي للقطط. ولكنه مهم أيضًا للإنسان ، نظرًا لوجوده بتركيزات عالية في الأنسجة المختلفة.
يعتبر التورين جزءًا من التفاعلات البيولوجية المهمة ، مثل تخليق الأملاح الصفراوية والحفاظ على التوازن الخلوي المائي الملحي ؛ كما أنه يقوم بعمل حماية للقلب وإزالة السموم وتنظيم المناعة ومضادات الأكسدة.
الأحماض الأمينية الكبريتية مهمة أيضًا لتفاعلات الكبريتات ، التي تحدث في الكبد لجعل الجزيئات السامة ذات الأصل الداخلي والخارجي قابلة للذوبان ، وبالتالي يمكن التخلص منها في البول.
تتركز الأحماض الأمينية الكبريتية بشكل خاص في الشعر ، حيث تساهم في تركيبها وتسريحة شعرها وفي الأظافر.
مصادر الطعام
أغنى المصادر الطبيعية للأحماض الأمينية الكبريتية هي بياض البيض والأسماك والدواجن. من بين مصادر الخضروات ، نتذكر طحالب سبيرولينا ، والقرنبيط ، والبقوليات (حيث تمثل عمومًا الأحماض الأمينية المحدودة ... ومن هنا تأتي أهمية دمجها مع الحبوب) ، والسمسم وبذور اليقطين.
مخاطر الزيادة
يمكن أن يؤدي وجود فائض من الأحماض الأمينية الكبريتية ، مصحوبة بتناول منخفض جدًا من الكربوهيدرات ، وهو أمر نموذجي في الأنظمة الغذائية الكيتونية ، إلى تحفيز الكالسيوم من العظام.
زيادة السيستين ، بالإضافة إلى نقص حمض الفوليك والبيتين (نظام غذائي غني باللحوم ومنتجات الألبان ، ولكنه منخفض في الفواكه والخضروات الطازجة) ، يزيد من مستويات الهوموسيستين في الدم ، مما يزيد بشكل كبير من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
