زبدة الكاكاو

ما هي زبدة الكاكاو؟

زبدة الكاكاو عبارة عن خليط من المواد الدهنية التي يتم الحصول عليها من البذور (الأصح ، من الحبوب) من ثيوبروما، الكاكاو، شجيرة شائعة جدًا في أمريكا الجنوبية والمناطق الاستوائية الأخرى. يحتوي اللوز الموجود في بذوره على نسبة عالية من الدهون ، والتي تبلغ حوالي 50٪.

حبوب الكاكاو محاطة بثمرة النبات: الكابوس.

استخلاص

مراحل استخلاص زبدة الكاكاو

كما ذكرنا ، يتم الحصول على زبدة الكاكاو من بذور - أو بالأحرى من حبوب - نبات متجانسة اللفظ. للحصول على هذا المنتج ، يجب أولاً استخلاص الحبوب من اللب الأصفر حيث يتم غمرها داخل القرون.
بمجرد تنفيذ هذه العملية الأولية ، يمكن المضي قدمًا في المعالجة الفعلية التي ستؤدي إلى الحصول على زبدة الكاكاو:

• تخضع الحبوب للتخمير داخل خزانات خاصة لمدة تتراوح بين يومين وعشرة أيام ، وبالتالي فإن التخمير الذي يتم إجراؤه يسمح بالحصول على الرائحة المميزة والمعروفة للكاكاو.
• في نهاية عملية التخمير ، يتم تجفيف الحبوب في الهواء أو في الشمس ، ولكن هذه العملية ليست ضرورية ، وبالتالي فهي إجراء اختياري.
• بعد التخمير والتجفيف المحتمل ، يتم عصر حبوب الكاكاو من أجل فصل الجزء الدهني.
• يخضع جزء الدهون الناتج عن عصر الحبوب للترشيح والتكرير ، وبالتالي الحصول على زبدة الكاكاو.

من ناحية أخرى ، فإن ما تبقى من حبوب الكاكاو بعد عصره يخضع لمزيد من المعالجة التي تؤدي إلى إنتاج مسحوق الكاكاو المستخدم في قطاع الأغذية.

تكوين

زبدة الكاكاو هي أكثر مكونات الحبوب بدانة ، وخاصة الغنية بالأحماض الدهنية ، مثل:

• حمض البالمتيك (بتركيزات 24-31٪) ؛
• حامض دهني (بتركيزات 30-37٪) ؛
• حمض الأوليك (بتركيزات 33-39٪) ؛
• حمض اللينولينيك بتركيزات منخفضة (حوالي 2٪).

يعطي التركيب الخاص للأحماض الدهنية جزء ثلاثي الجليسرين هذا سلسلة من الخصائص المثيرة للاهتمام المستخدمة في المجالات الصيدلانية ومستحضرات التجميل.

سمات

تأخذ زبدة الكاكاو قوامًا صلبًا في درجة حرارة الغرفة لتذوب بمجرد ارتفاع الزئبق فوق 32-35 درجة. يبدو ككتلة بيضاء مصفرة ، متفتتة ، دهنية قليلاً عند اللمس وبرائحة الكاكاو المميزة.
لسوء الحظ ، أدت هذه الخصائص ، إلى جانب صعوبات الحفظ والتكاليف المرتفعة لإنتاجها ، إلى انخفاض كبير - ولكن على أي حال لم يتم القضاء عليها تمامًا - من الاستخدام التجميلي والدوائي لزبدة الكاكاو.

الاستخدامات والخصائص

نظرًا لخصائصها ، تُستخدم زبدة الكاكاو في العديد من المجالات ، مثل قطاعات الطهي والأدوية ومستحضرات التجميل.

استخدامات الطهي

تُستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في "صناعة الحلويات" ، حيث تُستخدم قبل كل شيء في تحضير الشوكولاتة (المحتوى ≥ 18٪) ، على الرغم من أن توجيهات المجتمع قد أثبتت أن هذا الطعام قد يحتوي أيضًا على دهون استوائية أخرى ، على أي حال لا. تتجاوز 5٪.

الاستخدامات الصيدلانية

يمكن استخدام زبدة الكاكاو كسواغ في صياغة المستحضرات الطبية. في هذا السياق ، فإن أفضل استخدام معروف لهذا المنتج هو بالتأكيد الذي يتم في تحضير التحاميل ، وهو السواغ الرئيسي. يرجع هذا الاستخدام إلى درجة حرارة انصهارها (حوالي 35 درجة) مما يسمح بالحفاظ على التحاميل سليمة في درجة حرارة الغرفة ، مع تفضيل حلها الفوري بمجرد إدخالها في الجسم ، مما يسمح بإطلاق المكونات النشطة.

استخدم مستحضرات التجميل

بفضل تركيبتها الغنية بالأحماض الدهنية ، تتمتع زبدة الكاكاو بخصائص مرطبة ومغذية ووقائية للبشرة ، ولهذا السبب ، فهي تستخدم على نطاق واسع في مجال مستحضرات التجميل.
في الواقع ، تعتبر زبدة الكاكاو مكونًا تقليديًا في أحمر الشفاه (غالبًا ما يطلق عليه ببساطة "بلسم الشفاه") ، ولكن أيضًا في الكريمات وزبدة الجسم والصابون وأحمر الشفاه.
بالإضافة إلى ذلك ، تمارس زبدة الكاكاو "تأثيرًا مفيدًا أيضًا على الشعر ، وعلى وجه الخصوص ، على الشعر الجاف أو التالف. يتم تطبيقه كقناع قبل الشامبو العادي ، في الواقع ، زبدة الكاكاو قادرة على ممارسة" مفعول وقائي ، مما يجعلها أكثر نعومة و أكثر إشراقًا في نفس الوقت.
بالإضافة إلى القطاع الصناعي ، تُستخدم زبدة الكاكاو أيضًا على نطاق واسع في إنتاج مستحضرات التجميل الخاصة بك ، مثل عصا الشفاه وزبدة الجسم.

مكان شرائه

يمكن شراء زبدة الكاكاو للاستخدام الغذائي من العديد من محلات الحلويات ، كما يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت الأفضل إمدادًا ، ولكنها متوفرة الآن أيضًا في العديد من المتاجر عبر الإنترنت.
من ناحية أخرى ، يمكن العثور على زبدة الكاكاو في مستحضرات التجميل في الصيدليات والأعشاب والصيدليات (سواء المادية أو عبر الإنترنت) ، وكذلك متوفرة في العديد من المتاجر عبر الإنترنت.
في هذا الصدد ، من المهم أن نتذكر أن زبدة الكاكاو للاستخدامات التجميلية يجب ألا تُستخدم أبدًا في قطاع الأغذية ، حيث يُشار إلى استخدامها فقط وعلى وجه الحصر للاستخدام الخارجي.

أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية