عمومية
صلصة الفطر هي طعام ينتمي إلى مجموعة التوابل للأطباق الأولى ، ولكنها تناسب أيضًا المقبلات (في الفطائر اللذيذة أو البروشيتا) أو كطبق جانبي للأطباق (مثل الفطر المقلي).
إنه سهل التحضير ولكن هناك العديد من الوصفات مثل أنواع الفطر التي تنمو "على طول الحذاء".
ليست كل أنواع الفطر مناسبة لعمل الصلصة. علاوة على ذلك ، يجب عدم معالجة الأنواع المختلفة وطرق الحفظ الخاصة بها (طازجة ، مجففة ، زيتية ، مجمدة ، إلخ) بنفس الطريقة.
لا تنتمي عيش الغراب إلى أي مجموعة غذائية أساسية ، لأنها لا تعتبر مهمة للغاية لتغذية الإنسان.
الخصائص الغذائية
تحتوي صلصة الفطر على كمية منخفضة من الطاقة.
يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي من خلال دهون زيت الزيتون البكر الممتاز ، تليها البروتينات وأخيراً الكربوهيدرات.
الأحماض الدهنية غير مشبعة أحادية بشكل أساسي ، والببتيدات لها قيمة بيولوجية متوسطة وكربوهيدرات بسيطة.
الكوليسترول غائب ، في حين أن الألياف ، أو بالأحرى جزيئات البريبايوتك الموجودة في الفطر ، وفيرة (فهي ليست بالضبط نفس تلك الموجودة في معظم الخضروات).
بالنسبة للمعادن ، تبرز تركيزات البوتاسيوم والحديد والفوسفور والزنك.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، يبدو أن مستويات PP (النياسين) و B6 (البيريدوكسين) وفيتامين د (كالسيفيرول) وبروفيتامين أ (أو ما يعادله من الريتينول) منفصلة.
تصلح صلصة الفطر إلى النظام الغذائي ضد زيادة الوزن وليس لها موانع للحميات الغذائية المخصصة لتغذية الأمراض الأيضية مثل: فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 ، ارتفاع شحوم الدم وارتفاع ضغط الدم.
لا يحتوي على الغلوتين واللاكتوز.
ليس لديها موانع للنباتية والنباتية.
قد يكون تناول الفطر غير مستحسن أثناء الحمل.
يبلغ متوسط الحصة من صلصة الفطر حوالي 100 جرام لكل مطبوخ.
