في الوقت الحاضر ، غيّرت صناعة المواد الغذائية التي دخلت عالم المخابز بطريقة مدمرة ، لتحل محل الحرفيين لسنوات ، السيناريوهات: الخبز ، في الواقع ، غالبًا ليس المنتج الطبيعي الذي يتوقع المرء أن يجلبه إلى الطاولة. عنصر في نظامنا الغذائي ، حيث يحتوي على كميات عالية من الألياف ، وكذلك الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن.
وفقًا للإرشادات الخاصة بنظام غذائي إيطالي صحي ، يجب أن يأتي حوالي 55٪ من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات ، وبالتالي من الخبز والمعكرونة والحبوب. حتى اليوم ، في إيطاليا والعالم ، يعد الخبز أحد أكثر الأطعمة شعبية ، حتى لو تغيرت عادات المستهلك بشكل كبير مقارنة بالماضي.
غالبًا ما يتم شيطنة الخبز الشائع ويعتبر عدوًا للنظام الغذائي ، حتى لو سمحت لك مجموعة أصناف الخبز الموجودة في السوق اليوم باختيار نوع الخبز الأنسب للنظام الغذائي للجميع. عدنا إلى الطبيعة ، إلى الخبز بدون إضافات أو مواد حافظة ، ممزوجًا بدقيق الحبوب القديم أو الحبوب "غير المعالجة" والحبوب الكاملة.
أضف أنه يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من الخبز:
- الخبز الشائع: يعتمد على الدقيق المكرر إلى حد ما وخميرة البيرة ، مع أو بدون ملح ولكن بدون مكونات أخرى. إنها الأرخص ، وتباع في السندويشات التي يتراوح وزن كل منها بين 50 و 60 جرامًا. نوع الخبز 00 يحتوي على 289 سعرة حرارية / 100 جرام ؛
- متبل: بالإضافة إلى الماء ، يتكون الجزء السائل من إضافة دهن ، يمكن أن تكون: زيت ، زبدة ، شحم خنزير ، لبن ، زبادي ، الكمية التي يحددها القانون. تحتوي شطائر الحليب على 295 سعرة حرارية / 100 جم ؛ شطائر الزيت: 299 سعرة حرارية / 100 جم ؛
- دقيق كامل أو "داكن": ينتج بأحجام مختلفة ويمكن صنعه من دقيق كامل فقط (بالنخالة) أو مخلوط بالدقيق الأبيض ومخمر بحمض. الخبز "الداكن" الحقيقي هو الخبز المصنوع من دقيق أو سميد "دقيق القمح الكامل" ، وليس خليط "دقيق القمح مع النخالة". يحتوي خبز القمح الكامل على 224 سعرة حرارية / 100 جم ؛
- خاص: الخبز الذي تضاف فيه ، بالإضافة إلى المكونات الأساسية ، البذور (الكتان ، الشيا ، القرع ، السمسم ، الخشخاش) ، البيرة ، النبيذ ، الزبيب ، الفواكه المجففة ، أو التوابل مثل الكركم ؛
- الحبوب: تتكون من خليط من الحبوب المختلفة -فارو ، كاموت ، الجاودار والتي أخذت اسمها من الاسم السائد من حيث الكمية ، على سبيل المثال "خبز الحنطة". يحتوي خبز الجاودار على 219 سعرة حرارية / 100 جم ؛ يحتوي خبز الحنطة على 211 سعرة حرارية / 100 جم ؛ يحتوي خبز الكاموت على 359 سعرة حرارية / 100 غرام. الحبوب مناسبة بشكل خاص لاستهلاك الحديد ، خاصة في وجبة الإفطار ؛
- مجمدة مطبوخة مسبقاً: مشتقة من عجينة منتجة في فرن صناعي ، ثم تخزن في الفريزر وتحمر في نقطة البيع.
الخبز العادي ، الخالي بشكل طبيعي من الدهون الحيوانية ، لا يحتوي على الكوليسترول ، وغني بالألياف والمغنيسيوم والأملاح المعدنية. يعد الخبز الداكن ، الذي يتم الحصول عليه من دقيق القمح الكامل غير المكرر ، أكثر اكتمالاً وفائدة من الناحية التغذوية ، وذلك بفضل محتوى الأحماض الدهنية الأساسية والإنزيمات وفوق كل الألياف.
بروتينات الخبز من أصل نباتي ، وبالتالي فهي غير مكتملة ، على سبيل المثال ، مع الأحماض الأمينية الأساسية التي يمكن العثور عليها في الطبق المصاحب لها. تختلف الصورة الغذائية وفقًا لنوع الخبز: يمكن أن يختلف تناول السعرات الحرارية ومحتوى الصوديوم والألياف اختلافًا كبيرًا فيما يتعلق بالمكونات التي تضاف أثناء الخبز ونوع الدقيق المستخدم.
اعتمادًا على الحبوب المختارة ، سيكون للخبز خصائص مختلفة.
: يحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان تساعد على تنظيم العبور المعوي ، ومتلازمة القولون العصبي ، ومنع التهاب القولون وانتفاخ البطن. يساعد اختيار الخبز ذي اللون الداكن على فهم تركيبته الصحية: يجب تحضيره من الحبوب الكاملة ودقيق القمح 100٪ ، بدون مكملات أو إضافات.
- بانكاريه وشرائح الخبز. نوع الخبز المستخدم في تحضير الخبز المحمص أو المقبلات ، يحتوي على دهون أكثر ، سكريات أكثر ، وفي كثير من الأحيان إضافات تعمل على إطالة أوقات التخزين ، مثل الكحول الإيثيلي ، وهو أقل صحة من التقليدي ، لذا من الجيد تناوله بكمية أقل.
- الحبوب المكررة. إنه ليس مكونًا ضارًا ، لكن عمليات التكرير تضعف الإمداد الغذائي للحبوب للكائن الحي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحويل الأطعمة المكررة بسرعة أكبر إلى سكريات ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم ومقاومة الأنسولين وارتفاع ضغط الدم.
- شراب الفركتوز. يتم استخدامه لإعطاء الخبز المعبأ سطحه الذهبي المميز ، وكذلك لزيادة التخمير. غالبًا ما يستخدم المُحلي صناعياً لتحضير خبز الساندويتش ، أو خبز الهامبورجر أو الخبز ، أو النقانق ، وهو مكون غير صحي لأنه يساهم في ظهور أمراض التمثيل الغذائي والكبد وارتفاع ضغط الدم والسمنة.
- أزوديكاربوناميد. مادة مضافة تستخدم لجعل الخبز أنعم وتحسين بنيته. يمكن أن يسبب الربو وردود الفعل التحسسية.
- المكونات للتحقق من الملصق. تجنب شراء الخبز المعبأ الذي يحتوي على الكلور وثاني أكسيد الكلور ، الليبوزيدات ، البيرسلفات ، كبريتات الأمونيوم ، الأسيتونبيروكسيدات ، فوسفات الكالسيوم.
-cos-cause-sintomi-e-rimedi.jpg)