في الأصل (عندما لم تكن الثلاجات وخلايا الغلاف الجوي المتحكم بها موجودة بعد) ، كان للفاكهة الموجودة في الشراب (مثل المربيات والمربى) وظيفة حفظ الفاكهة الموسمية لإتاحتها في أواخر الخريف والشتاء وأوائل أشهر الربيع.
على عكس المربى والمربى ، تتطلب الفاكهة في الشراب استخدام فاكهة كاملة ، ويفضل أن يكون ذلك بدون كدمات أو سحجات ، والتي تميل إلى النضج المنخفض أو المتوسط ؛ يمكن حفظ الفاكهة في الشراب كاملة ، وتقسيم الثمرة إلى نصفين أو تقطيعها على العكس. يلعب المربى والمربى دورًا فعالًا في "إعادة تدوير" الفاكهة المعيبة ، وهي ناضجة جدًا ومكدومة ودائمًا ما تكون زائدة ، وفي هذه الحالة يتم تقطيع الفاكهة وطهيها وإخراجها في النهاية.
الفاكهة والشراب والجرار. من ناحية أخرى ، تستغل المادة الكيميائية الزيادة في تركيزات السكروز (سكر المائدة المحبب) والتي - عن طريق تقليل الماء الحر بشكل كبير - لها وظيفة جيدة للجراثيم.على وجه التحديد ، يتم غسل الفاكهة في الشراب ، وربما تقشيرها ، وقطعها ، وربما ثقبها ، ووضعها في البرطمانات مع الشراب ، وطهيها بشكل غير مباشر ومحكم الإغلاق.
لكن هل هي حقا بهذه البساطة؟
أولاً ، من الضروري أن نفهم "كيف" و "متى" يجب طهي الفاكهة في الشراب.
كيف يجب طهيه؟ بادئ ذي بدء ، يجب طهي الفاكهة في الشراب داخل برطمانات خاصة ، مملوءة بالشراب وتوضع في مقلاة مع الماء لغليها. ملحوظة. يجب حماية هذه الأواني من بعضها البعض باستخدام مناشف الشاي أو الصحف القديمة. عند إجراء نفس العملية مباشرة في المقلاة ، خارج البرطمانات ، ستتعرض الثمار للحرارة المفرطة وسيكون من الضروري قلبها في كثير من الأحيان تكسيرها وبالتالي الحصول على "مربى غير مكتمل".
كم من الوقت لطهي الطعام؟ سيكون من المعروف بالفعل للقراء أن فعالية استعادة الحرارة تعتمد على طقس و من درجة الحرارة من العلاج في الفاكهة المعلبة ، تكون درجة الحرارة حوالي 100 درجة مئوية ، وهذا هو السبب في أن المتغير الوحيد الذي يجب التدخل فيه هو الوقت. لذلك من الضروري فهم ما إذا كانت المعالجة الحرارية التي سيتم تطبيقها كافية للتخزين على الأقل ، لأن الطبخ السيئ ليس كذلك سيحقق الشفاء ، في حين أن الإفراط في الطهي يميل إلى التراجع عن الفاكهة أو قطع الفاكهة. بمجرد الغليان، الوقت المطلوب هو نفسه تقريبًا لكل نوع من أنواع الفاكهة ، نظرًا لأن الحرارة لها دائمًا الوظيفة الرئيسية لتدمير البكتيريا والعفن (ما يزيد قليلاً عن 5 دقائق كافية ، في هذا الصدد). في هذا الصدد ، قد يعترض القراء الأكثر استعدادًا: "الطهي عن طريق الغليان ضروري أيضًا للتمسخ الأنزيمي لللب! إذا لم يتم حظر هذه المحفزات ،" يمكن أن يحدث تحمير الفاكهة في الشراب حتى بدون "تدخل الكائنات الحية الدقيقة". بادئ ذي بدء ، تهانينا على التحضير ... لكن للأسف ، في هذه الحالة ، ليس هذا هو الحال! الوقت الذي يستغرقه الماء من المقلاة ، ثم الشراب من البرطمانات ، للوصول إلى درجة الحرارة يكفي دائمًا للسماح للحرارة باختراق مركز اللب ، مما يؤدي إلى تعطيل الإنزيمات المسؤولة عن التفاعلات الضائرة الافتراضية. لهذا السبب يكفي للتركيز على المشكلة المعاكسة ، أي أن الفاكهة لا تتلف بسبب الإفراط في الطهي ؛ ولهذا الغرض ، سيكون من المفيد استخدام مصدر حرارة شديد للغاية يسمح لها بالوصول بسرعة إلى 100 درجة مئوية. انتبه! لا أوصي بالغمر برطمانات الفاكهة في شراب في ماء غليان "GIA water" حيث أن الصدمة الحرارية يمكن أن تتسبب في كسر الزجاج .. وبالتالي كارثة حقيقية!
مشكلة أخرى في تحضير الفاكهة في الشراب تتكون بلا شك من حساب تركيز الشراب ، وبالتالي من خلال التحكم في "التناضح". إذا كان مستوى السكر منخفضًا جدًا بالنسبة للفاكهة المستخدمة ، فإن الفاكهة تميل إلى الانتفاخ بشكل مفرط ؛ على العكس من ذلك ، إذا كان الشراب شديد التركيز ، فإن الفاكهة تميل إلى الجفاف بطريقة واضحة. من المعروف أن الشراب ، بحكم تعريفه ، يجب أن يحتوي على تركيز 66.5٪ من السكروز / الجلوكوز و 33.5٪ من الماء ؛ لسوء الحظ ، فإن "قوة" الشراب ليست ثابتة ولكنها متغيرة (شراب مثل هذا من شأنه أن يفسد تمامًا فاكهةنا).
خوخ في شراب - وصفة لتحضيرها بأمان
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
حساب قوة الشراب. يجب أن تكون قوة الشراب حوالي 20 درجة باومي، والتي تتوافق مع 145-145 / ثانية (S = كتلة محددة من السكر) ، أو بريكس (أو بالينغ) ، والتي تمثل نسبة السكر بالكتلة. هذه ليست قيمة ثابتة ، لكنها "معادلة متغيرة تعتمد على القوة التناضحية لللب (والتي تختلف باختلاف درجة النضج وتعتمد على مستويات السكر الموجودة في الخلايا النباتية).
التركيب الغذائي لمشروب كوكتيل الفاكهة في شراب - القيم المرجعية لجداول مكونات الغذاء INRAN
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
كلما نضجت الفاكهة ، كان الشراب أقوى (أو مركّزًا). من الواضح أن هذه مفاهيم يصعب تطبيقها على معظم القراء ؛ ومع ذلك ، هناك طريقة بسيطة للحصول على قوة 20 درجة من الشراب. من الناحية العملية ، في الواقع ، من خلال غمر الفاكهة المراد شرابها ، يجب ألا تطفو أو تغرق بسرعة في السائل.
للحصول على الشراب المناسب ، يكفي تحضير الثمرة (ربما بخصائص إنضاج فريدة ، سواء كانت كاملة أو نصفية أو مقطعة) ، وبشكل منفصل ، شراب شديد التركيز. عن طريق إسقاط الفاكهة في الشراب ، يجب أن تطفو (مما يشير إلى القوة المفرطة) ؛ في هذه المرحلة ، يكفي إضافة القليل من الماء في كل مرة حتى تميل الفاكهة إلى الغرق قليلاً. هذه هي القوة الصحيحة لشراب الفاكهة.
وغير مناسب للاستهلاك المتكرر و / أو بكميات كبيرة. يتم تصنيف هذه المنتجات ضمن الأطعمة الحلوة أو الحلوة ، على الرغم من أن نسبة الماء أعلى من معظم الأطعمة التي تتكون منها المجموعة.الفاكهة في الشراب ليست فاكهة طازجة. يتم طهيه وحفظه. هذا يحدد خسارة كبيرة في محتوى الفيتامينات الحرارية (مثل فيتامين ج) ومضادات الأكسدة (مثل المواد الفينولية) ؛ علاوة على ذلك ، فإن تعليق اللب في الشراب ، عن طريق التناضح ، يحدد إطلاق (تشتت) العديد من الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والزيادة الموازية للجلوكوز والفركتوز الموجودة في الشراب.
كمية الألياف والدهون والبروتينات هي نفسها الفاكهة الطازجة الأصلية.
الفاكهة في الشراب غذاء لا ينصح به في حالة مرض السكري وفي حالة زيادة الوزن أو السمنة ؛ من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في وضعها في سياق نظام السعرات الحرارية العادية ، فيمكنه استبدال الكعك والمعجنات والحلويات والكريمات بشكل رائع ، ولكن ليس الفاكهة الطازجة على الإطلاق. تذكر أنه نظرًا لارتفاع نسبة السكريات البسيطة ، فإن الفاكهة الموجودة في الشراب يحتمل أن يزيد من خطر تسوس الأسنان.
الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
