كعكة الشوكولاتة سانت أونوريه

خمن وصفة اليوم؟ يمكنني أن أقدم لك بعض الاقتراحات: كعكة إسفنجية وعجينة نفخة وكريمة تشيبوست ونفث كريمي! أنا متأكد من أنك خمنت الكعكة التي أنا على وشك تقديمها لك: كعكة سانت أونوريه ، في النسخة المبسطة ، أي بطبقتين فقط ، لذلك حتى الأقل خبرة يمكنهم الاستمتاع بالمطبخ! اقترب عيد ميلاد شخص مميز ، وفي هذه المناسبة نحتاج إلى كعكة لا تقل أهمية.

فيديو للوصفة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

بطاقة الهوية للوصفة

• 229 سعرة حرارية لكل وجبة

• المكونات

  لتتصدر البيجنيت والكراميل

  • 8 قطع (50 جم) من البيجنيت "
  • 50 جرام سكر
  • 20 مل من الماء

  للقاعدة ، للكعكة الإسفنجية وللشراب

  • 180 جرام من عجين الفطير
  • نصف كوب من الروم
  • 100 مل حليب
  • نكهة الليمون أو 1 ظرف من الفانيلين
  • 90 جرام سكر بودرة
  • 180 جم (3 وسط) بيض
  • رشة ملح
  • 45 جرام نشاء أو نشا ذرة
  • 45 جرام دقيق أبيض من النوع 00

  للحصول على كريم شانتيلي

  • 1 حبة فانيليا
  • 30 جرام سكر
  • 500 جرام كريمة طازجة

  لتحضير كريمة شيبوست بالشوكولاتة والمرينغ

  • 25 مل من الماء
  • 100 غرام من السكر أو مسحوق السكر
  • 100 غرام من بياض البيض
  • 50 جرام من نشا الذرة
  • 80 جرام سكر
  • 10 غرام من الكاكاو المر
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة
  • 80 جم (4 متوسط) صفار البيض
  • 500 مل من الحليب

  المواد المطلوبة

  • مقلاة بمفصلات بقطر 24 سم
  • صحن الخبز
  • ورق الخبز
  • ملاعق
  • أوعية بأحجام مختلفة
  • الميزان يزن الطعام
  • كيس à poche أو حقنة معجنات ذات فتحات نجمية وطويلة
  • مصفاة
  • سوط
  • سياط كهربائية
  • الملعقة المسطحة
  • شوكة
  • سكين
  • لوح التقطيع أو لوح المعجنات
  • طبق

  تحضير

  1. جهز الباستا سفوغليا بتقطيع الصفيحة إلى قرص بقطر 24 سم. توضع العجينة في طبق مبطن بورق الخبز. باستخدام شوكة ، قم بوخز السطح لتجنب التورم أثناء الطهي. تخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. إزالة من الفرن وتترك لتبرد.
  2. في هذه الأثناء ، حضري كعكة الإسفنج. قشر البيض واخلطهم في وعاء الخلاط الكهربائي. أضيفي السكر الناعم ، ورشة ملح وقشر الليمون المبشور (أو نكهة الفانيليا). اخفق البيض مع السكر لفترة طويلة ، لمدة 15 دقيقة على الأقل: يجب أن تحصل على كريمة رقيقة ومنتفخة وناعمة. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (وظيفة "التهوية"). انقلي البيض وكريمة السكر إلى وعاء كبير جدًا. اخلطي الدقيق الأبيض ونشا الذرة (أو نشا آخر حسب الرغبة) تدريجيًا. امزجي المساحيق مع الكريم باستخدام ملعقة ، مع الحرص على عدم ترك الخليط يعرج. بمجرد الحصول على كريمة ناعمة وخالية من الكتل ، انقلها إلى مقلاة بقطر 24 سم ، مبطنة مسبقًا بورق برشمان. اخبزي على الفور واخبزيها في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُنصح بإجراء اختبار المسواك قبل إغلاق الفرن للتأكد من أن تنضج الكيكة من الداخل إلى حد الكمال.ترك الكعكة في الفرن لمدة 10 دقائق قبل إزالتها.إخراجها من الفرن ، ثم إزالتها برفق من القالب واتركها لتبرد قبل التقطيع. بمجرد أن تبرد ، اكشط السطح اللامع واللزج قليلاً من كعكة إسفنجية للحصول على قرص إسفنجي عادي.
  3. كرس نفسك لإنشاء كريمة الشوكولاتة CHIBOUST (كاسترد الشوكولاتة والمرينغ الإيطالي). اسكبي صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي أو في وعاء ، أضيفي السكر ، ثم اعمليه على شكل كريمة. في هذه الأثناء ، قطّعي الشوكولاتة الداكنة بخشونة. يُسخن جزء من الحليب في قدر (حوالي 400 مل) ؛ بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضيفي الشوكولاتة الداكنة المقطعة إلى قطع صغيرة واخلطيها بمضرب كهربائي لتسهيل الذوبان. يُمزج نشا الذرة والكاكاو المر في كريمة البيض ، ويُسكب الحليب البارد المتبقي (حوالي 100 مل). في هذه المرحلة ، اسكبي كريمة البيض في القدر مع التحريك دائمًا حتى تتكاثف الكريمة. غطي سطح الكريم بغشاء لاصق لتجنب تكوين قشرة سطحية. دعها تبرد.
  4. عندما تصبح كريمة الشوكولاتة دافئة ، قم بإعداد طبق الايطالية MERINGUE. في وعاء نظيف ، اخفقي بياض البيض في درجة حرارة الغرفة مع 20 جم من السكر. في هذه الأثناء ، قم بتسخين السكر المتبقي (80 جم) بالماء ودرجة حرارة تصل إلى 121 درجة مئوية. بمجرد وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة ، اسكب الشراب في بياض البيض ، واستمر في العمل بالخفق حتى تبرد الكتلة: قد يستغرق الأمر 10 دقائق. عندما تنخفض درجة حرارة الكتلة ، سيكتسب المرينغ مظهرًا لامعًا ولامعًا. يُمزج المرينغ الإيطالي مع كريمة الشوكولاتة (الدافئة) مع التحريك برفق حتى تمتزج المكونات.
  5. تحضير كريم شانتيلي. في وعاء ، اخلطي الكريمة الطازجة وأضيفي السكر البودرة وبذور الفانيليا. تُخفق الكريمة لمدة 2-3 دقائق ، حتى الوصول إلى القوام المطلوب. يُمزج كريم شانتيلي في كيس معجنات مع فوهة نجمة.
  6. الآن قم بتجميع كعكة كعكة سانت أونوريه. ضع قرص المعجنات على طبق واملأ بحوالي نصف كريمة تشيبوست.
  7. اجمع كريمة التشيبوست المتبقية في كيس معجنات بفوهة طويلة واملأ نفث الكريمة عن طريق عمل ثقب صغير على جانب واحد أو على القاعدة.
  8. تحضير الكراميل لتزيين نفث الكريمة. في قدر ، اخلطي 50 جم من السكر مع حوالي 20 مل من الماء ، مع ميزان حرارة السكر ، احصلي على درجة حرارة 165-170 درجة مئوية. عندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة ، أخرج القدر على الفور من الحرارة ووزع الكراميل على سطح النفث.

  كبديل للكراميل
  يمكن لأولئك الذين لا يحبون الكراميل تزيين الفطائر بالسكر البودرة البسيط أو السكر المثلج.

  9. تحضير الشراب للكعكة الإسفنجية عن طريق خلط الحليب مع الروم أو المشروب الكحولي البرتقالي. بالنسبة للإصدار غير الكحولي ، استبدل المسكرات بنكهات الفانيليا أو الروم أو البرتقال.
  10. ضعي قرص الكعكة الإسفنجية فوق الحشوة ، ثم انقعيها بالشراب المجهز.
  11. تُغطّى الكيكة بأكملها بطبقة رقيقة من كريمة شانتيلي ، تصنع الزينة بكيس المعجنات على جوانب الكيك.

  المتغيرات
  بدلاً من كريم شانتيلي ، يمكنك تزيين جوانب الكيك بالبندق المفروم أو الفستق!

  12. رتبي نفث الكريمة (المحشوة والمغطاة) بعناية فوق الكيك ، مع تبديلها بغصن من كريمة شانتيلي. مع الكريمات المتبقية ، اصنع زخارف على الجزء المركزي من الكعكة.

  هل كنت تعلم هذا
  تتضمن بعض الوصفات الأكثر تفصيلاً طبقة أخرى من الكعكة الإسفنجية مملوءة بكاسترد الفانيليا والمرينغ الإيطالي. في هذه الحالة ، لتجميع الكعكة ، يوصى باتباع هذا الترتيب: كعكة إسفنجية ، كريم شوكولاتة ، فطيرة ، كاسترد فانيليا ، كعكة إسفنجية ، كريمة شانتيلي (وزخارف بكريمات متطورة) ، نفث كريمي.

  13. احتفظ بكعكة Saint Honoré في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

  تعليق أليس - PersonalCooker

  قليل من العمل وقليل من الأواني لغسلها ، أدرك ذلك ولكن ما النتيجة؟ يا له من إرضاء؟ الوقت الذي استغرقته كان يستحق ذلك بنسبة 100٪ ، وآمل أن أكون قادرًا على ترك انطباع جيد عندما أقدم هذه الحلوى لأمي ، في عيد ميلادها!

  القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

  كعكة Saint Honoré هي طعام يمكن وضعه في سياق الحلويات. يوفر كمية كبيرة من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من خلال الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات.
  الكربوهيدرات هي أساسًا بسيطة (سكروز) وأحماض دهنية مشبعة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ومتوسطة. يبدو الكوليسترول مرتفعًا جدًا والألياف ليست مهمة جدًا.
  لا يناسب نظام تورتا سانت أونوريه النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم أو ارتفاع السكر في الدم أو ارتفاع شحوم الدم ، فهو غير مناسب للتغذية النباتية والنباتية ، كما أنه غير مناسب حتى للنظام الغذائي الذي يعاني من الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز.
  يبلغ متوسط ​​حصة تورتا سانت أونوريه حوالي 40-50 جم (90-115 كيلو كالوري).