الأسرة المكونة من ثاني أكسيد الكبريت وأملاحه تتعرض لانتقادات سلبية شديدة من اختصاصيي الغذاء والتغذية ، بسبب المشاكل المتعلقة باستخدامه في مختلف المنتجات.
أدى تكييف التشريع الإيطالي مع التشريع الأوروبي إلى زيادة الأطعمة التي يمكن إضافة هذه المواد الحافظة إليها ، مما أدى أيضًا إلى زيادة الجرعات القصوى المسموح بها.
إن الكائن الحي لدينا قادر على التعامل مع الكبريتات بجرعات تعتبر غير ضارة ، لأنها - قبل طرحها في البول - تمر عبر الكبد وتخضع لعمل كبريتات أوكسيديز. ومع ذلك ، إذا تم تجاوز الجرعة ، فمن الممكن أن تظهر بعض الآثار الجانبية ، مثل الصداع. من الضروري الإبلاغ عن وجود الكبريتات في ملصقات البيرة والنبيذ ، للسماح للمستهلك بمعرفة ما بداخل المنتجات التي يستهلكها. ومع ذلك ، وفقًا للتشريعات الأوروبية ، إذا كانت كمية الكبريتات في المنتجات المختلفة أقل من 10 مجم / لتر (الكمية المنتجة بشكل طبيعي في عملية التخمير وعلى أي حال ليست ذات صلة) ، فلا يوجد التزام بالإبلاغ عنها على الملصق.
الكبريتات هي المطهر الوحيد المسموح به في صناعة الخمور في إيطاليا ، والحد الأقصى الذي يمكن احتوائه في الخمور المعدة للاستهلاك المباشر هو: 210 مجم / لتر للنبيذ الأبيض الجاف ، و 260 مجم / لتر للنبيذ الأبيض والورد الحلو ، 400 مجم / لتر. لنبيذ باسيتو الحلو ، 160 مجم / لتر للنبيذ الأحمر الجاف و 260 مجم / لتر للنبيذ الأحمر الحلو.
الجدول (من: المضافات الغذائية - مارياني - تيستا) -
فيما يلي الحد الأقصى لكميات الكبريتات التي يمكن أن توجد في الطعام (وفقًا للوائح الأوروبية):