سنراجع اليوم وصفة قد تبدو تافهة للكثيرين ولكنها لا غنى عنها لوصفات لا حصر لها: أنا أتحدث عن مرق الخضار ، المصنوع ببساطة من الماء والخضروات. تخيل ، على سبيل المثال ، كيف يمكن أن يتحول تورتيليني نباتي بدون مرق ، أو باساتيلي جاف ، إلى يخنة نباتية! فكر في كمية الزيت التي يجب أن تضيفها إلى الصلصات أو عصائر الطهي أو الباستا إذا لم نستخدم المرق! من المؤكد أن تحضيرها ليس بالأكثر تعقيدًا ، ولكن للحصول على طبق جيد ، يجب أن تكون القاعدة خالية من العيوب أيضًا.دعنا نتعرف على كيفية تحضير مرق الخضار بشكل صحيح.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
- 2 لتر ماء
- عدد قليل من أوراق النعناع
- عدد قليل من أوراق الريحان
- 1 غصن من البقدونس
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر
- قطعة واحدة من الأعشاب البحرية كومبو
- 1 ملعقة صغيرة فلفل وردي
- 150 جرام كوسة
- 200 جرام بطاطس
- 200 غرام من الطماطم النحاسية
- 50 جرام من الكراث
- 100 غرام من الكرفس
- 200 غرام جزر
- ب. من الملح
المواد المطلوبة
- قدر مع غطاء
- لوح التقطيع
- سكين
- مقشرة خضروات
تحضير
ما يجب معرفته قبل البدء
الخضروات الأساسية لتحضير مرق الخضار هي الكرفس والجزر والبصل. ومع ذلك ، يمكن للجميع تخصيص المرق وفقًا لأذواقهم ، ومحاولة تفضيل الخضار الموسمية: على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الطماطم أو الكوسة أو البطاطس أو عمل بعض البدائل (مثل الكراث بدلاً من البصل واليقطين بدلاً من الجزر والبطاطا الحلوة بدلاً من البطاطس إلخ.). في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة بعض الأعشاب العطرية حسب الرغبة.- نظف الخضار المختارة للمرق. اغسلي البطاطس والجزر وقشريهما وقطعيهما إلى 6 قطع. اغسل الكوسة ، انزع الساق والطرف المقابل ، ثم قطّعها إلى قطع ، قشر الكراث وقطعه إلى نصفين ، اغسل الطماطم وقطّعها إلى أرباع ، اغسل سيقان الكرفس وقطّعها إلى قطع.
- اجمع الخضار في قدر وقم بتغطيتها بترين من الماء في درجة حرارة الغرفة. أضف الفلفل الوردي والأعشاب البحرية كومبو.
هل كنت تعلم هذا
يمكن إثراء مرق الخضار بأعشاب كومبو ، التي تستخدم لتعزيز نكهة الطعام المضاف إليه. علاوة على ذلك ، فإن الأعشاب البحرية غنية باليود (معدن أساسي لنشاط الغدة الدرقية).
يعطي الفلفل الوردي نكهة خاصة قد تعجبك أو لا تحبها. بدلا من ذلك ، يمكن استبداله بالفلفل الأخضر المطحون أو الفلفل الأسود.- يُغلى المزيج ويُطهى برفق (مع تجنب اللهب الشديد) لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب تحضير مرق الخضار دائمًا بدءًا من الماء البارد أو بدرجة حرارة الغرفة: وهذا يعني أنه لا يجب إضافة الخضار لحظة الغليان ، وهذا الجهاز مفيد للسماح بنضح المغذيات النباتية في ماء الطهي.
انتبه لأوقات الطهي
تكون أوقات طهي مرق الخضار أقصر من مرق اللحم ومرق السمك: وذلك لأن الخضار أكثر حساسية للمعالجة الحرارية من اللحوم والأسماك (الغنية بالعضلات والعظام والنسيج الضام).
تذكر أن أوقات الطهي تعتمد على حجم الخضار: كلما كان حجم قطع الخضار أصغر ، كلما كان وقت تحضير المرق أقصر. عادة ، تختلف الأوقات من 15 إلى 30 دقيقة.- بعد الطهي ، أطفئي النار. حسب الرغبة ، أضيفي الملح الذي يمكن إضافته إذا كان المرق مخصصًا لصنع مرق الطهي. لا ينبغي تمليح مرق الخضار إذا تم استخدامه كقاعدة بسيطة لترطيب الوصفات الأخرى ، مثل الشوي.
- صفي المرق. يقدم مع الأعشاب المفرومة حسب الرغبة (مثل البقدونس والريحان والثوم المعمر والنعناع).
- يمكن تخزين مرق الخضار في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. للحفاظ عليها لفترة طويلة ، يوصى بالتجميد في مكعبات ثلج أو أكواب بلاستيكية يمكن التخلص منها.
- يمكن أن تؤكل الخضار بشكل منفصل ، لتحضير هريس أو يمكن استخدامها للسلطات: تذكر ، مع ذلك ، أن الخضار المطبوخة باتباع هذه الطريقة لن تكون غنية بالنكهة لأن العناصر الغذائية قد انتشرت في سائل الطهي.
تعليق أليس - PersonalCooker
مرق الخضار هو ABC للطبخ ، نباتي أم لا: هناك العديد من الاختلافات الأخرى! يمكن تخصيص مرق الخضار وفقًا لأذواقنا. يمكنك أيضًا صنع مرق الخضار المركز: في هذه الحالة ، أوصي بتجميد المرق المركز على قوالب الثلج ، حتى تتمكن من استخدامها بشكل مريح وتكون دائمًا في متناول اليد لتذوق أطباقك المفضلة!
جرب أيضًا مكعب الخضار في الكريمة!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
مرق الخضار هو طعام / شراب سائل يعد أحد القواعد الأساسية للمطبخ الإيطالي.
لديها صفر أو كمية ضئيلة من الطاقة. يمكن توفير السعرات الحرارية القليلة (التي يستحيل تقديرها) عن طريق الكربوهيدرات (البسيطة والمعقدة).
يجب عدم وجود الكوليسترول والألياف.
مرق الخضار ليس له موانع ولكن قد يكون غير مناسب للنظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي من نقص الهيدروكلورية ، والارتجاع المعدي المريئي والغثيان.
يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والغلوتين والنباتيين والنباتيين (وليس من يتناولون الطعام النيء).
متوسط الحصة من مرق الخضار مجاني ولكن نادرًا ما يتجاوز 500 مل.
