الحمل هو حالة فسيولوجية خاصة تتطلب تعديلًا غذائيًا محددًا.
في الماضي كان هناك اعتقاد شائع بأن المرأة الحامل يجب أن "تأكل لشخصين" ، وبالتالي لها وللجنين. ومع ذلك ، فإننا ندرك اليوم أن الزيادة في الاحتياجات الغذائية أثناء الحمل مختلفة تمامًا ، سواء من حيث كمية ونوعية الطعام ، أو من حيث مستوى النظافة.
من الضروري أيضًا التأكيد على أن كلاً من الفائض والعيوب التغذوية ، فضلاً عن وجود جزيئات "حرجة" أو قد تكون ضارة (كحول ، أعصاب ، مواد مضافة ، ملوثات ، مخلفات ، بعض الأدوية ، إلخ) ، يمكن أن تعرض المسار للخطر من الحمل. وينطبق الشيء نفسه على ما يسمى بالأمراض المعدية الغذائية (الالتهابات ، والتسمم ، والسموم ، والطفيليات ، وما إلى ذلك) والتي ، حسب الحالة المحددة ، تكون أكثر أو أقل خطورة ولا رجعة فيها.
تعميق
من بين أخطر الأطعمة التي نذكرها: المايونيز محلي الصنع ، السلامي محلي الصنع ، السمك في الزيت من إنتاجه الخاص ، إلخ.
لذلك يجب أن يفي النظام الغذائي أثناء الحمل بشكل أساسي بمعيارين:
- الاحتياجات الغذائية الخاصة: متغيرة من مغذية إلى مغذية ومتغيرة حسب ربع السنة
- المزيد من السلامة الصحية والنظافة: الحد من مخاطر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية قدر الإمكان.
فيما يتعلق بهذه النقطة الأخيرة ، سنحاول في الفقرة التالية توضيح أحد أكثر الشكوك شيوعًا: "هل يمكنك تناول المايونيز أثناء الحمل؟"
تدخل البويضة فقط من خلال التلوث البرازي ، حيث تنتقل من البراز إلى مسام القشرة ، أو حتى على مستوى التمثيل الغذائي. ولهذا السبب ، فإن التشريع الخاص بسلامة الغذاء يتطلب من جميع الصناعات استخدام البيض المبستر فقط في إنتاج أي منتج ، مثل الصلصات (بما في ذلك المايونيز) ، والكريمات ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك ، لا يهم إذا كان في صورة سائلة أو مجففة بالتجميد. واليوم ينطبق الشيء نفسه أيضًا على شركات تقديم الطعام ، حتى لو لم تحترم جميعًا هذه القاعدة.
على العكس من ذلك ، يتم تمييز المايونيز منزلي الصنع بدقة عن طريق استخدام البيض الكامل والطازج ، والذي يسمح بخصائص حسية ومذاق فائقة ولكنه في نفس الوقت يزيد من المخاطر الميكروبيولوجية للإصابة بداء السلمونيلا (مرض ينتقل من ابتلاع السالمونيلا ؛ جنس السالمونيلا). ملحوظة: يزداد الخطر أكثر إذا كان للبيض أصل لا يمكن السيطرة عليه.
لحسن الحظ ، تنتمي البكتيريا إلى الجنس السالمونيلا هم عرضة للحرارة. في الممارسة العملية ، تموت هذه الكائنات الحية الدقيقة وكذلك سمومها (أيضًا ذات قابلية للحرارة) في درجات حرارة تزيد قليلاً عن 60 درجة مئوية (بدقة أكثر 63 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة على الأقل) ؛ علاوة على ذلك ، نظرًا لكون السالمونيلا غير مسامية ، فلا يمكنها أن تغلق داخل الجراثيم (الطوارئ الوقائية " "مغلفات).
من الناحية النظرية ، سيكون من الممكن إنتاج مايونيز آمن حتى على مستوى المنزل ، والتخلي عن المنتج الطازج ، وبالتالي اختيار البيض السائل المبستر أو المجفف بالتجميد. من الواضح ، من وجهة نظر الطهي ، لأسباب كيميائية وفيزيائية ، أن النتيجة ليست مرضية.
من أجل متعة النباتيين ، سنقترح أدناه وصفة المايونيز بدون بيض.
مايونيز نباتي - مايونيز بدون بيض
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ينتج داء السلمونيلات عن بكتيريا تنتمي إلى الجنس السالمونيلا وقبل كل شيء للأنواع الأمعاء. يعتبر تسممًا غذائيًا ، بغض النظر عن المضاعفات ، يجب أن يؤثر فقط على الأمعاء.هذا يعتمد أيضًا على السلالة المعدية المحددة (الإمراضية) ، على ظروف العائل وما إلى ذلك.
يمكن التعرف على أعراض داء السلمونيلات بشكل عام من خلال: الغثيان والقيء والمغص والإسهال والحمى والصداع. ومع ذلك ، هناك نوع معين من البكتيريا قادر على إحداث أضرار جسيمة للمرأة الحامل ومدمرة للجنين. هذا هو الحال في S. typhi وما يترتب على ذلك من حمى التيفود. هذا ، بالإضافة إلى التنازلات التي لا رجعة فيها على صحة الجنين ، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى الإجهاض. لذلك فمن المنطقي والضروري ، أثناء الحمل ، تجنب استهلاك الأطعمة المنتجة مع البيض النيء ، خاصة إذا تم الحصول عليها في المنزل.
إن داء السلمونيلات ليس المرض الوحيد الذي ينتقل عن طريق الغذاء والذي يمكن أن يتسبب في أضرار جسيمة لا رجعة فيها للجنين. كما أن داء الليستريات وداء المقوسات وما إلى ذلك من الأمراض الخطيرة بشكل خاص. في الفقرة التالية سوف نتطرق إلى مزيد من التفاصيل حول كيفية زيادة مستوى النظافة وبالتالي الطعام سلامة.
ومنتجات الخوخ والبيض والجبن الأزرق والأجبان ذات القشرة الزهرية والفطرهل كنت تعلم هذا ...
لا ينصح جميع المتخصصين بالتخلص من الفطر النيء من النظام الغذائي أثناء الحمل. يُعتقد أن الفطر والفطر البورشيني ، على سبيل المثال ، غير ضار تمامًا. من ناحية أخرى ، كل فطر قادر على إفراز السموم ؛ والفرق الوحيد بين الفطر السام والسام وغير الصالح للأكل والفطر الجيد يكمن في الكمية والنوع. بالنظر إلى موقف المرأة الحامل من تناول الطعام بطريقة "عاطفية" واعتبارها ، من الشائع جدًا أنها تتجاوز حصص وكميات بعض الأطعمة. ولهذا السبب أيضًا ، يقترح بعض الأطباء استبعاد الفطر النيء من النظام الغذائي أثناء الحمل ..
- تناول الخضار والفاكهة بعناية ، والتي لا يمكن تناولها نيئة إلا بعد الغسيل والتقشير والتطهير (بغض النظر عما إذا كانت مجمدة أو بيعت في جو معدل - مجموعة IV).
المنتجات المعلبة محلية الصنع
يجب التخلص تمامًا من الأطعمة المخزنة في المنزل ؛ من بين هذه اللحوم المفرومة المحشوة (النقانق ، السلامي ، إلخ) والمملحة (كولاتيلو ، بانسيتا ، لحم الخنزير النيء ، الخاصرة ، إلخ).
تأثير الحرارة
يعتقد الكثير أن الحرارة يمكن أن تقضي على أي شكل من أشكال التلوث ؛ ومع ذلك ، هذا صحيح جزئيًا فقط. في الواقع ، الكائنات المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة لها حساسيات مختلفة للحرارة ، لكن بعضها قادر على إنتاج سموم مقاومة لدرجات الحرارة العالية جدًا (مقاومة للحرارة).
بعد الفتح
يجب الاحتفاظ بالأطعمة الطازجة والمطبوخة ، وكذلك الأطعمة الصناعية والمخزنة المفتوحة ، لمدة تتراوح من يوم إلى يومين.
