E300 - حمض L-ASCORBIC
حمض L-ascorbic (enantiomer المعروف باسم فيتامين C) هو فيتامين مضاد للأكسدة قابل للذوبان في الماء وله وظائف متعددة في الجسم ، ويستخدم على نطاق واسع كمادة مضافة في الأطعمة.
قصة حمض الأسكوربيك مرتبطة بمرض يسمى الأسقربوط ، وهو مرض نقص فيتامين سي أظهره جيمس ليند في عام 1747 وتم نشره بعد ست سنوات.
يحتوي حمض الأسكوربيك بشكل خاص على (40-150 مجم / 100 جرام من المنتج) خاصة في الحمضيات ، الكيوي ، التوت ، الفلفل الحار ، الفلفل الخام ، الجرجير ، البروكلي ، براعم بروكسل ، ورد الكلاب إلخ.
في البلازما ، 90-95٪ من الفيتامين يدور في صورة حمض الأسكوربيك و 5-10٪ على شكل حمض ديهيدروسكوربيك.
يتم تخزين فيتامين سي بكميات معتدلة في أنسجة الجسم ، وخاصة في الغدة الكظرية والكبد ؛ ومع ذلك ، لا يتم تخزينه بالكامل في الجسم ويتم التخلص من الفائض في البول.
حمض الأسكوربيك مركب حمضي قابل للذوبان في الماء يأتي على شكل بلورات ، وهو فيتامين يتأثر تمامًا بالضوء والرطوبة والهواء ؛ لذلك يجب دائمًا مراقبة هذه العوامل لتجنب فقدان فيتامين سي في الأطعمة.
تستخدم صناعة الأغذية ، لسبب اقتصادي ، الشكل الطبيعي المتطابق ؛ هذا الفيتامين قابل للذوبان للغاية في كل من الماء والكحول وقادر على مواجهة التفاعل بين الأمينات والنتريت ، مما يؤدي إلى تكوين N-alkyl -nitrosamines الخطير بالإضافة إلى هذه الوظيفة ، فيتامين سي مفيد جدًا في عمليات نضج الدقيق.
يتم امتصاص فيتامين ج المأخوذ من النظام الغذائي على التوالي في الفم والمعدة وقبل كل شيء في الأمعاء الدقيقة ، وذلك بفضل عملية الانتشار السلبي التي تعتمد على الصوديوم. إنه نظام فعال للغاية وهو مناسب بشكل خاص للتركيزات المنخفضة من فيتامين سي.
التأثير المضاد للأكسدة القوي لفيتامين C وقدرته على الحفاظ على ثبات الفيتامينات A و E وحمض الفوليك والثيامين (B2) ، يتم استغلاله من قبل الصناعات (مثل ملح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم) كمضافات في الأطعمة المختلفة .
أملاح حمض الأسكوربيك هي:
- E301 الصوديوم L- أسكوربات
- E302 L-ASCORBATO FOOTBALL
- حمض E303 DIACETYL-5،6-L-ASCORBIC
- E304 ASCORBILE PALMITATE → يشير إلى ESTER الذي تم تشكيله من قبل "اتحاد" حمض الأسكوربيك مع حمض دهني (بلمتيك أو دهني). يستخدم في الزيوت (عدا زيت الزيتون) وفي الدهون لتجنب النتانة. إنه يلعب "عمل مساعد" للنشاط المضاد للأكسدة للتوكوفيرول الطبيعي.
- تمت إزالة POTASSIUM ASCORBATE من قائمة الإضافات المعتمدة من الاتحاد الأوروبي.
يساهم استهلاك تركيزات عالية من فيتامين سي في:
- لخفض مستويات حمض اليوريك ، مع تأثير وقائي ضد فرط حمض يوريك الدم (تركيز حمض اليوريك في الدم> 6 ملغ / ديسيلتر) والنقرس
- لزيادة امتصاص الحديد عن طريق تقليل Fe (3+) إلى Fe (2+)
- لتخليق الكولاجين في الجسم
- لتجديد عمل فيتامين E عن طريق نقل الإلكترون إلى جذور α-tocopheroxy.
- لحماية الجسم بمضادات الهيستامين
- لتقليل عدد النيتروسامين المعوي ومختلف المركبات المؤكسدة (جذري الأكسيد الفائق وحمض هيبوكلوروس وجذور الهيدروكسيل).
- لتفاعلات كيميائية مختلفة لا غنى عنها لكائننا الحي والتي من بينها تذكر تخليق الكارنيتين ، والهيدروكسيل من اللايسين والبرولين (لتخليق الكولاجين) وتخليق الأحماض الصفراوية.
يمكن أن يؤدي نقص فيتامين ج ، كما قلنا سابقًا ، إلى ظهور الإسقربوط ، وهو مرض يؤدي إلى انخفاض تخليق الكولاجين والمواد الداعمة بين الخلايا. يتسبب هذا النقص في حدوث تغيرات في الأوعية الدموية ، مع ما يترتب على ذلك من ظهور نزيف (يؤدي أحيانًا إلى ظهور صورة لفقر الدم بسبب نقص الحديد) ، وإبطاء التئام الجروح ، والتهاب اللثة مع تغيرات في العاج وهشاشة العظام. يمكن أن يحدث توقف النمو أيضًا عند الأطفال.
بالإضافة إلى هذه الأمراض ، يبدو أن نقص مستويات فيتامين C يؤدي أيضًا إلى تصلب الشرايين بسبب الإجهاد التأكسدي (الذي لا يعارضه عمل مضادات الأكسدة لهذا الفيتامين) وانهيار الأوعية الدموية (بسبب نقص أو انخفاض تخليق الكولاجين في الدم الجدران).
الجرعة الموصى بها من قبل لارن:
بالنسبة للفرد البالغ ، فإن الحد الأدنى من فيتامين ج الضروري لمنع ظهور الاسقربوط هو حوالي 10 ملغ / يوم ؛ ومع ذلك ، يوصى باستهلاك كمية أعلى من تلك المشار إليها على أنها "الحد الأدنى".
في إيطاليا ، يوصى بمستوى 60 ملغ / يوم للرجال والنساء ، مساوٍ للمستوى الموصى به في RDAs الأمريكية (National Research Council ، 1989).
ومع ذلك ، من الضروري أيضًا الانتباه إلى المواقف التي تختلف عن الحالة الفسيولوجية.
على سبيل المثال ، أظهرت الدراسات الحديثة أن المدخنين لديهم حاجة مزدوجة لفيتامين سي بسبب زيادة معدل التمثيل الغذائي لهذا الفيتامين (بأكثر من 40٪).
في الممرضة ، بسبب كمية الفيتامين التي تفرز مع الحليب ، يجب أن تكون المستويات الموصى بها والموصى بها أعلى (30 ملغ / يوم أكثر). بالإضافة إلى الممرضة ، حتى أثناء الحمل ، تشير التقديرات إلى أن الاحتياج اليومي يزيد بنحو 10 ملغ.
في حالة الرضع ، تعتمد الكميات الموصى بها على محتوى فيتامين سي في حليب الأم ، ويتم تحديدها عند حوالي نصف تلك الموصى بها للبالغين (20-30 مجم / يوم).
لكن بالنسبة للأعمار اللاحقة ، تزداد الجرعات الموصى بها تدريجياً مع زيادة وزن الجسم ، حتى تصل إلى تلك الجرعات في مرحلة البلوغ.
حمض الأسكوربيك غير ضار في الجرعات الصغيرة (الجرعات المعتادة) ، ولكن إذا تناولته بجرعات عالية جدًا (> 10 جم يوميًا) فقد تصاب بالإسهال و / أو حصوات الكلى.
E321
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
-cos-cause-e-cosa-fare.jpg)
.jpg)
